イカのフリット（イタリアンスタイル）

サクッと軽やかな黄金色の薄衣を噛めば、中からしっとりとしたイカの旨味が溢れ出します。レモンの爽やかな酸味が揚げ物の重さを消し去り、後を引く美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 460
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 11 g

材料

• 800 g イカ ( 1cm幅の輪切りにする )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g デュラムセモリナ ( 細粒タイプ )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 個 レモン ( くし形切りにする )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 水気を徹底的に拭き取る

   キッチンペーパーを使い、イカの水分をしっかりと拭き取ります。表面を完璧に乾かすことで、粉がダマにならず、薄く均一な衣が定着します。

2. 粉をまぶす

   ボウルで小麦粉とセモリナ粉を混ぜ合わせ、イカを入れて全体に馴染ませます。その後、ザルなどに入れて余分な粉をしっかりと払い落とすのが、軽やかな食感に仕上げる秘訣です。

3. カラッと揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎると温度が下がるため、少量ずつ数回に分けて揚げましょう。衣が固まり、綺麗な淡いきつね色になったらすぐに引き上げます。

4. 仕上げの味付け

   油を切ったら、熱々のうちに海塩を振りかけます。高温のうちに塩を振ることで、衣にしっかりと味が馴染みます。

シェフのコツ

• 一度に揚げる量を欲張らないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油っぽくなり、イカもゴムのような硬い食感になってしまいます。
• 小麦粉にデュラムセモリナ粉を加えるのが本場の流儀。あの独特のカリッとした香ばしい歯応えが生まれます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は時間が経つと水分で衣のサクサク感が失われてしまいます。