イカのフリット（イタリアンスタイル）

作り方

サクッと軽やかな黄金色の薄衣を噛めば、中からしっとりとしたイカの旨味が溢れ出します。レモンの爽やかな酸味が揚げ物の重さを消し去り、後を引く美味しさです。

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   キッチンペーパーを使い、イカの水分をしっかりと拭き取ります。表面を完璧に乾かすことで、粉がダマにならず、薄く均一な衣が定着します。

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   ボウルで小麦粉とセモリナ粉を混ぜ合わせ、イカを入れて全体に馴染ませます。その後、ザルなどに入れて余分な粉をしっかりと払い落とすのが、軽やかな食感に仕上げる秘訣です。

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   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎると温度が下がるため、少量ずつ数回に分けて揚げましょう。衣が固まり、綺麗な淡いきつね色になったらすぐに引き上げます。

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   油を切ったら、熱々のうちに海塩を振りかけます。高温のうちに塩を振ることで、衣にしっかりと味が馴染みます。