なすのフリット 〜黒蜜を添えて〜（ベレンヘナス・コン・ミエル）

作り方

外はカリッと、中はとろりとろける極上の食感。大粒の海塩のアクセントと、濃厚でスモーキーな黒蜜の甘みが口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。

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   なすを5mm厚さの輪切りにします。薄すぎては食感が損なわれ、厚すぎると火の通りが遅くなるため、この厚みがベストな食感を生みます。

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   輪切りにしたなすを、牛乳に15分ほど浸します。こうすることでなす特有のアクが抜け、油を吸い込みすぎるのを防ぐバリアのような役割を果たしてくれます。

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   なすの水気を切り、薄力粉をまぶします。両手で軽く叩きながら余分な粉をしっかりと落としましょう。衣は薄く、均一につけるのがサクサクに仕上げる秘訣です。

4. 4

   揚げ油を熱し、油の表面がゆらゆらと揺れ始めたら、なすが重ならないように投入します。表面がこんがりときつね色になり、箸やヘラで触れた時にカリッとした感触になるまで揚げてください。

5. 5

   キッチンペーパーにのせて余分な油を切ります。器に盛り付け、仕上げに大粒の海塩（フルール・ド・セル）を振り、黒蜜をたっぷりと回しかければ完成です。