なすのフリット 〜黒蜜を添えて〜（ベレンヘナス・コン・ミエル）

外はカリッと、中はとろりとろける極上の食感。大粒の海塩のアクセントと、濃厚でスモーキーな黒蜜の甘みが口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 226
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 7 g

材料

• 2 piece なす ( 5mm厚の輪切り )
• 250 ml 全乳 ( 浸水用 )
• 100 g 小麦粉 ( 衣用 )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 1 pinch フルール・ド・セル ( 仕上げの味付け用 )
• 3 tbsp 廃糖蜜 ( 仕上げのトッピング用 )

手順

1. 野菜をカットする

   なすを5mm厚さの輪切りにします。薄すぎては食感が損なわれ、厚すぎると火の通りが遅くなるため、この厚みがベストな食感を生みます。

2. 牛乳に浸す

   輪切りにしたなすを、牛乳に15分ほど浸します。こうすることでなす特有のアクが抜け、油を吸い込みすぎるのを防ぐバリアのような役割を果たしてくれます。

3. 粉をまぶす

   なすの水気を切り、薄力粉をまぶします。両手で軽く叩きながら余分な粉をしっかりと落としましょう。衣は薄く、均一につけるのがサクサクに仕上げる秘訣です。

4. 揚げる

   揚げ油を熱し、油の表面がゆらゆらと揺れ始めたら、なすが重ならないように投入します。表面がこんがりときつね色になり、箸やヘラで触れた時にカリッとした感触になるまで揚げてください。

5. 仕上げ

   キッチンペーパーにのせて余分な油を切ります。器に盛り付け、仕上げに大粒の海塩（フルール・ド・セル）を振り、黒蜜をたっぷりと回しかければ完成です。

シェフのヒント

• 油の温度は必ず180℃を保ってください。温度が低いと、なすが油を吸ってしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 揚げた後は決して器に蓋をしないでください。蒸気がこもると、せっかくのサクサクとした食感が一瞬で損なわれてしまいます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は時間が経つとサクサク感が失われてしまうため、保存には向きません。