ビンディ・バジ（オクラのスパイス炒め）

オクラ特有の粘り気を抑え、表面はカリッと、中は柔らかな食感に仕上げる一皿。香ばしく煎ったスパイスが素材を包み込み、程よい酸味がアクセントの本格的なインドの家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 217
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g オクラ ( 水洗いして水分を拭き取り、輪切りにする )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 個 丸トマト ( 細かい角切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 3 大さじ ひまわり油
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁にする )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 粗めのみじん切りにする )
• 1 小さじ アムチュール

作り方

1. オクラの下準備

   オクラを水洗いし、布巾で水分を完全に拭き取ります。ここが最も重要なポイントです。水分が残っていると粘り気の原因になります。ヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。

2. スパイスの香りを引き出す

   フライパンに油を熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして、数秒で豊かな香りが立ち上がってくるまで熱します。

3. 香味野菜を炒める

   スライスした玉ねぎを加え、しんなりと透き通り、薄く色づくまで炒めます。次ににんにくと生姜を加え、にんにくを焦がさないよう手早く混ぜ合わせます。

4. トマトベースを作る

   角切りにしたトマトを加え、ターメリック、チリパウダー、アムチュール、塩を投入します。トマトが崩れて柔らかくなり、表面に油が浮いてくるまでじっくり火を通します。

5. オクラを炒め合わせる

   火力を強め、オクラを加えてスパイスをしっかり絡めます。余分な水分を飛ばして粘り気を出さないよう、最初は蓋をせずに炒めるのがコツです。

6. 仕上げの加熱

   弱火に落として蓋をし、オクラにスッと串が通るまで火を通します。仕上げにガラムマサラとレモン果汁を加え、味に深みとキレを出して完成です。

シェフのコツ

• 成功の秘訣は「完全な乾燥」です。油に入れる際、オクラに水分が残っているとネバネバとした仕上がりになってしまいます。
• 塩を振るタイミングに注意してください。早い段階で塩を振ると水分が引き出され、粘り気が出てしまいます。
• もしフライパンに食材が張り付いても、水は足さないでください。少量の油を回し入れることで、食感を損なわずに調整できます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンで温め直すと、カリッとした食感が蘇ります。