ビンディ・バジ（オクラのスパイス炒め）

作り方

オクラ特有の粘り気を抑え、表面はカリッと、中は柔らかな食感に仕上げる一皿。香ばしく煎ったスパイスが素材を包み込み、程よい酸味がアクセントの本格的なインドの家庭料理です。

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   オクラを水洗いし、布巾で水分を完全に拭き取ります。ここが最も重要なポイントです。水分が残っていると粘り気の原因になります。ヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。

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   フライパンに油を熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして、数秒で豊かな香りが立ち上がってくるまで熱します。

3. 3

   スライスした玉ねぎを加え、しんなりと透き通り、薄く色づくまで炒めます。次ににんにくと生姜を加え、にんにくを焦がさないよう手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   角切りにしたトマトを加え、ターメリック、チリパウダー、アムチュール、塩を投入します。トマトが崩れて柔らかくなり、表面に油が浮いてくるまでじっくり火を通します。

5. 5

   火力を強め、オクラを加えてスパイスをしっかり絡めます。余分な水分を飛ばして粘り気を出さないよう、最初は蓋をせずに炒めるのがコツです。

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   弱火に落として蓋をし、オクラにスッと串が通るまで火を通します。仕上げにガラムマサラとレモン果汁を加え、味に深みとキレを出して完成です。