クーヴ・ア・ミネイラ（ケールの細切り炒め）

作り方

鮮やかな緑色が食欲をそそる、ブラジル・ミナス州流の青菜炒め。驚くほど細く刻んだケールを、カリカリのベーコンの旨味とニンニクの香りでさっと炒め上げます。一口食べれば、スモーキーで素朴な味わいが口いっぱいに広がる、ブラジル食卓には欠かせない一品です。

1. 1

   ケールの葉から太い中央の芯を取り除きます。葉を数枚重ねて葉巻状にきつく丸め、端からできるだけ細く刻んでいきましょう。透き通るような細さに仕上げることで、短時間で一気に火が通ります。

2. 2

   大きめのフライパンに油を引き、ベーコンを入れます。脂が溶け出し、カリッとするまで炒めたら、スライスしたニンニクを投入。焦がさないよう注意しながら、きつね色になるまで香りを引き出します。

3. 3

   刻んだケールを一度に加え、強火で絶えず混ぜながら炒めます。カサが半分ほどになり、葉がツヤを帯びて鮮やかな緑色になれば完成。すぐに火から下ろし、塩胡椒で味を調えてください。