クーヴ・ア・ミネイラ（ケールの細切り炒め）

鮮やかな緑色が食欲をそそる、ブラジル・ミナス州流の青菜炒め。驚くほど細く刻んだケールを、カリカリのベーコンの旨味とニンニクの香りでさっと炒め上げます。一口食べれば、スモーキーで素朴な味わいが口いっぱいに広がる、ブラジル食卓には欠かせない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 170
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 13 g

材料

• 500 g サボイキャベツ ( 極細の千切り )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ケールを極細の千切りにする

   ケールの葉から太い中央の芯を取り除きます。葉を数枚重ねて葉巻状にきつく丸め、端からできるだけ細く刻んでいきましょう。透き通るような細さに仕上げることで、短時間で一気に火が通ります。

2. ベーコンとニンニクの香りを出す

   大きめのフライパンに油を引き、ベーコンを入れます。脂が溶け出し、カリッとするまで炒めたら、スライスしたニンニクを投入。焦がさないよう注意しながら、きつね色になるまで香りを引き出します。

3. 強火でさっと炒め合わせる

   刻んだケールを一度に加え、強火で絶えず混ぜながら炒めます。カサが半分ほどになり、葉がツヤを帯びて鮮やかな緑色になれば完成。すぐに火から下ろし、塩胡椒で味を調えてください。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はとにかく「細く」切ること。細ければ細いほど、繊細で心地よい食感に仕上がります。
• 炒めている間は絶対に蓋をしないでください。色がくすんでしまい、せっかくの美しい緑色が台無しになってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食感を損なわないよう、温め直す際もフライパンで手早く加熱するのがコツです。