豚肉と彩り野菜の生姜照り焼き炒め

香ばしく焼き上げた豚肉に、つやつやと輝く甘辛い醤油ダレを絡めて。シャキシャキ感を残した野菜が、柔らかなお肉の旨味を一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 333
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 細切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細切り（マッチ棒状） )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 200 g ブロッコリー ( 小さめの小房に分ける )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 4 大さじ 醤油
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ 米酢
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 具材の下準備

   にんじんは細切り、赤パプリカは細い帯状にカットします。ブロッコリーは火が通りやすいよう、ごく小さな小房に分けましょう。豚肉は厚さ5mmほどの細切りにし、生姜は皮をむいてすりおろしておきます。

2. お肉を香ばしく焼く

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、うっすら煙が出るまで熱します。豚肉を一気に入れ、余計な水分を出さないよう強火で一気に焼き色をつけます。こんがりと黄金色になったら、一度取り出しておきます。

3. 野菜を炒める

   同じフライパンに、にんじん、パプリカ、ブロッコリーを投入します。強火のまま3分ほど手早く炒め合わせましょう。野菜に鮮やかな色がつき、程よく歯ごたえが残るくらいがベストです。

4. 味付けと照り出し

   取り出しておいた肉をフライパンに戻し、みじん切りのにんにく、すりおろし生姜、ジンジャーパウダーを加えます。醤油、ハチミツ、米酢を合わせたタレを回し入れ、強火で煮詰めましょう。タレがふつふつと泡立ち、具材全体につやつやとした照りが絡めば完成です。

5. 仕上げ

   火を止め、仕上げに香りの良いごま油と刻んだ小ねぎを散らします。最後にあおるように混ぜ合わせ、熱々のうちに盛り付けてください。

シェフのコツ

• とにかく「火力」が命です。フライパンが十分に熱くないと、肉の表面が焼けずに肉汁が逃げ出し、炒め物ではなく「煮物」のような仕上がりになってしまいます。
• 野菜を炒めすぎないこと。鮮やかな色彩とシャキシャキとした食感を残すことで、一皿の完成度がぐっと高まります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、野菜の食感を損なわないよう、フライパンで手早く加熱するのがおすすめです。