ビンディ・ド・ピアザ（オクラと2種の玉ねぎのスパイス炒め）

オクラのネバつきを抑えてホクホクとした食感を際立たせ、2つの異なる表情の玉ねぎ——とろけるような甘みのベースと、存在感のあるシャキシャキの角切り——で包み込みました。芳醇なギーに溶け出したスパイスの香りが、素材一粒一粒を鮮やかに彩ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 208
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g オクラ ( ヘタを除き、2cm幅に切る )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 1個はみじん切り、もう1個は大きめの角切りにする )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 2 個 にんにく ( おろしたもの )
• 3 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生姜 ( すりおろす )
• 1 小さじ アムチュール

作り方

1. オクラの下準備

   オクラは水洗いした後、水分を完全に拭き取ります。ヘタを切り落として2cm幅の輪切りにします。フライパンにギー大さじ1を熱し、強火でオクラを炒めます。表面に軽く焼き色がつき、特有の糸を引くようなネバつきがなくなるまで火を通します。

2. 玉ねぎのソテー

   赤玉ねぎ1個を大きめの角切りにします。ギーでさっと炒め、シャキシャキとした食感を残したまま焼き色をつけます。一度オクラと一緒に取り出しておきます。

3. 香りのベース作り

   もう1つの玉ねぎをみじん切りにします。同じフライパンに残りのギーを熱し、クミンシードを加えてパチパチと香りを立たせます。みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加え、玉ねぎが透き通り、飴色に色づき始めるまでじっくり炒めます。

4. スパイスの焙煎と煮詰め

   ターメリック、チリパウダー、角切りにしたトマトを加えます。水分を飛ばしながら、ソースがヘラにしっかりと絡み、トマトから油分が分離して浮き上がってくるまで煮詰めます。

5. 仕上げの合わせ

   オクラと角切りの玉ねぎをフライパンに戻し入れます。ガラムマサラ、アムチュール、塩を振り、野菜を潰さないよう優しく混ぜ合わせます。味が馴染むよう、2分ほど火にかけて完成です。

シェフのコツ

• オクラを炒める時は、絶対に蓋をしないでください。蒸気がこもるとネバつきの原因になります。
• カットする前に、オクラの水分は一滴も残さないよう完璧に拭き取ることが、仕上がりを左右する最大のポイントです。
• ギーをしっかり熱してからクミンシードを加えることで、スパイスの持つ芳醇な香気成分を一気に引き出すことができます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンを使うと、玉ねぎの食感を損なわずに美味しくいただけます。