ビンディ・ド・ピアザ（オクラと2種の玉ねぎのスパイス炒め）

作り方

オクラのネバつきを抑えてホクホクとした食感を際立たせ、2つの異なる表情の玉ねぎ——とろけるような甘みのベースと、存在感のあるシャキシャキの角切り——で包み込みました。芳醇なギーに溶け出したスパイスの香りが、素材一粒一粒を鮮やかに彩ります。

1. 1

   オクラは水洗いした後、水分を完全に拭き取ります。ヘタを切り落として2cm幅の輪切りにします。フライパンにギー大さじ1を熱し、強火でオクラを炒めます。表面に軽く焼き色がつき、特有の糸を引くようなネバつきがなくなるまで火を通します。

2. 2

   赤玉ねぎ1個を大きめの角切りにします。ギーでさっと炒め、シャキシャキとした食感を残したまま焼き色をつけます。一度オクラと一緒に取り出しておきます。

3. 3

   もう1つの玉ねぎをみじん切りにします。同じフライパンに残りのギーを熱し、クミンシードを加えてパチパチと香りを立たせます。みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加え、玉ねぎが透き通り、飴色に色づき始めるまでじっくり炒めます。

4. 4

   ターメリック、チリパウダー、角切りにしたトマトを加えます。水分を飛ばしながら、ソースがヘラにしっかりと絡み、トマトから油分が分離して浮き上がってくるまで煮詰めます。

5. 5

   オクラと角切りの玉ねぎをフライパンに戻し入れます。ガラムマサラ、アムチュール、塩を振り、野菜を潰さないよう優しく混ぜ合わせます。味が馴染むよう、2分ほど火にかけて完成です。