アスパラガスのフリッタータ

作り方

旬のアスパラガスのシャキシャキ感を閉じ込めた、黄金色の厚焼きオムレツ。パルメザンチーズの塩気と、縁のカリッとした香ばしさがたまらない一品です。

1. 1

   アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とします。茎の部分は1cm幅の輪切りにし、穂先は形を活かすためそのまま残しておきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。アスパラガスを加え、さらに5分ほど加熱します。竹串がスッと通るけれど、程よく歯ごたえが残る程度が目安です。

3. 3

   ボウルに卵、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。余計な泡を立てすぎず、なめらかな液状にするのがポイントです。

4. 4

   具材の入ったフライパンに卵液を流し入れます。ヘラで固まってきた外側を中央へ寄せるように混ぜましょう。底に美味しそうな焼き色がついてきたら、裏返すかグリルに入れて、表面がしっかり固まるまで仕上げます。