ローマ風アーティチョーク（カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ）

アーティチョークを丸ごと使い、にんにくとフレッシュハーブの香りを閉じ込めました。オリーブオイルと白ワインでじっくりコンフィにすることで、芯までバターのようにとろけるほど柔らかく、ジューシーな仕上がりになります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 357
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 26 g

材料

• 8 個 アーティチョーク ( 下処理しレモン水に浸したもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 個 生のミント ( 粗みじん切り )
• 1 個 レモン ( レモン水用 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 メントゥッチア ( 葉を摘んで粗みじん切り )

作り方

1. 下処理を丁寧に

   外側の硬い葉を、薄緑色の柔らかい部分が出るまで剥きます。先端の2〜3cmを切り落とし、茎の皮も削って白い芯だけにします。変色を防ぐため、すぐにレモン水に浸けてください。

2. 香り高い詰め物を作る

   にんにく、イタリアンパセリ、フレッシュミント、メントゥーチャを細かく刻み、岩塩と黒胡椒を少々加えます。アーティチョークの葉を指でそっと開き、中心を広げます。

3. 詰めて並べる

   ハーブとにんにくの具を、アーティチョークの中心にたっぷりと詰め込みます。深めの鍋や小さめのソテーパンに、アーティチョークを逆さまにして、隙間なくきれいに並べます。

4. じっくりと蒸し煮にする

   エキストラバージンオリーブオイルと辛口白ワインを、アーティチョークの半分が浸かるくらいまで注ぎ、蓋をぴったりと閉めます。弱火でコトコト煮込み、ナイフの先がバターのようにスッと入るまで火を通します。

シェフのコツ

• 「マンモーレ」種を使えば、中のワタ（チョーク）を取り除く手間が省けるのでおすすめです。
• アーティチョークが倒れないよう、ちょうどぴったりのサイズの鍋を選ぶのがポイントです。
• 水分が飛び、鍋底にツヤのあるオイルソースだけが残る状態まで煮詰めると最高に美味しく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。常温に戻すか、少し温めるとオリーブオイルの香りがより引き立ち、美味しくお召し上がりいただけます。