ローマ風アーティチョーク（カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ）

作り方

アーティチョークを丸ごと使い、にんにくとフレッシュハーブの香りを閉じ込めました。オリーブオイルと白ワインでじっくりコンフィにすることで、芯までバターのようにとろけるほど柔らかく、ジューシーな仕上がりになります。

1. 1

   外側の硬い葉を、薄緑色の柔らかい部分が出るまで剥きます。先端の2〜3cmを切り落とし、茎の皮も削って白い芯だけにします。変色を防ぐため、すぐにレモン水に浸けてください。

2. 2

   にんにく、イタリアンパセリ、フレッシュミント、メントゥーチャを細かく刻み、岩塩と黒胡椒を少々加えます。アーティチョークの葉を指でそっと開き、中心を広げます。

3. 3

   ハーブとにんにくの具を、アーティチョークの中心にたっぷりと詰め込みます。深めの鍋や小さめのソテーパンに、アーティチョークを逆さまにして、隙間なくきれいに並べます。

4. 4

   エキストラバージンオリーブオイルと辛口白ワインを、アーティチョークの半分が浸かるくらいまで注ぎ、蓋をぴったりと閉めます。弱火でコトコト煮込み、ナイフの先がバターのようにスッと入るまで火を通します。