玉ねぎのトルティーヤ（スペイン風オムレツ）

作り方

オリーブオイルでじっくりと甘みを引き出したじゃがいもと玉ねぎが主役の、厚焼きオムレツ。外側はこんがりと香ばしく、中はしっとり半熟に仕上げるのが本場流の贅沢な味わいです。

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   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは薄切りに。均一な厚さに揃えることで、火の通りが均一になり、美しい仕上がりになります。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を浸すように加熱します。揚げるのではなく、低温で「煮る（コンフィ）」のがコツ。野菜が透き通り、ナイフがスッと入るほど柔らかくなるまでじっくり火を通します。

3. 3

   大きめのボウルで卵を溶き、塩・胡椒で味を調えます。油を切った熱々の野菜を卵液に加え、そのまま5分ほど休ませましょう。この間にじゃがいもの澱粉が卵と馴染み、具材がバラバラにならず一体感が生まれます。

4. 4

   少量の油を引いた熱いフライパンに流し込みます。縁が固まり底にきれいな焼き色がついたら、お皿を被せて一気に裏返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、反対側も形を整えながら焼き上げれば完成です。