玉ねぎのトルティーヤ（スペイン風オムレツ）

オリーブオイルでじっくりと甘みを引き出したじゃがいもと玉ねぎが主役の、厚焼きオムレツ。外側はこんがりと香ばしく、中はしっとり半熟に仕上げるのが本場流の贅沢な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 705
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 58 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 3mm厚さのスライス )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 6 個 卵 ( 溶き卵 )
• 200 ml エキストラバージンオリーブオイル ( コンフィ用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは薄切りに。均一な厚さに揃えることで、火の通りが均一になり、美しい仕上がりになります。

2. オイルでじっくり煮る（コンフィ）

   フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を浸すように加熱します。揚げるのではなく、低温で「煮る（コンフィ）」のがコツ。野菜が透き通り、ナイフがスッと入るほど柔らかくなるまでじっくり火を通します。

3. 卵液と合わせて馴染ませる

   大きめのボウルで卵を溶き、塩・胡椒で味を調えます。油を切った熱々の野菜を卵液に加え、そのまま5分ほど休ませましょう。この間にじゃがいもの澱粉が卵と馴染み、具材がバラバラにならず一体感が生まれます。

4. 焼き上げと裏返しのコツ

   少量の油を引いた熱いフライパンに流し込みます。縁が固まり底にきれいな焼き色がついたら、お皿を被せて一気に裏返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、反対側も形を整えながら焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 野菜を煮たオイルには旨みが凝縮されています。捨てずに濾して保存すれば、炒め物などに再利用できる万能オイルになります。
• 卵と野菜を合わせた後にしっかり休ませる工程が、崩れにくくしっとりした食感を作る最大の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。冷たいままでも、常温に戻しても、あるいはフライパンで軽く温め直しても美味しくいただけます。