スペイン風オムレツ（トルティーヤ）

作り方

たっぷりのオイルでじっくり火を通したホクホクのじゃがいもと、半熟状の卵がとろけ合うスペインの厚焼きオムレツ。外側はこんがりときつね色に、ナイフを入れれば中はしっとりジューシーな仕上がりです。

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   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは加熱した際にとろけるよう、丁寧に薄切りにしておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを加えます。色づかないよう弱めの火加減でじっくりと加熱するのがポイント。ナイフの先がスッと通るくらい、バターのように柔らかくなれば準備完了です。

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   野菜の油をしっかり切り（オイルは少し残しておく）、大きめのボウルで卵と塩をよく溶き混ぜます。そこに熱々の野菜を加え、そのまま5分ほど休ませてください。余熱で卵が少しずつ固まり、濃厚なとろみが生まれます。

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   オイルを引いたフライパンを熱し、卵液を流し入れます。中火で縁を内側へ寄せるように混ぜながら焼き、底面が固まってきたらお皿を被せて、手早く一気にひっくり返します。

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   オムレツを滑らせるようにフライパンに戻し、反対面を2分ほど焼きます。表面を指で押してみて、弾力がありつつも柔らかさが残っていれば、中が絶妙な半熟に仕上がっている証拠です。