スペイン風オムレツ（トルティーヤ）

たっぷりのオイルでじっくり火を通したホクホクのじゃがいもと、半熟状の卵がとろけ合うスペインの厚焼きオムレツ。外側はこんがりときつね色に、ナイフを入れれば中はしっとりジューシーな仕上がりです。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 688
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 58 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむいてスライス )
• 6 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 200 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 煮込み用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは加熱した際にとろけるよう、丁寧に薄切りにしておきましょう。

2. オイルでじっくり火を通す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを加えます。色づかないよう弱めの火加減でじっくりと加熱するのがポイント。ナイフの先がスッと通るくらい、バターのように柔らかくなれば準備完了です。

3. 卵液と合わせて寝かせる

   野菜の油をしっかり切り（オイルは少し残しておく）、大きめのボウルで卵と塩をよく溶き混ぜます。そこに熱々の野菜を加え、そのまま5分ほど休ませてください。余熱で卵が少しずつ固まり、濃厚なとろみが生まれます。

4. オムレツを焼き上げる

   オイルを引いたフライパンを熱し、卵液を流し入れます。中火で縁を内側へ寄せるように混ぜながら焼き、底面が固まってきたらお皿を被せて、手早く一気にひっくり返します。

5. 仕上げ

   オムレツを滑らせるようにフライパンに戻し、反対面を2分ほど焼きます。表面を指で押してみて、弾力がありつつも柔らかさが残っていれば、中が絶妙な半熟に仕上がっている証拠です。

シェフのヒント

• じゃがいもは焼き色をつけず、オイルの中で煮る（コンフィにする）イメージで火を通すと、しっとりホクホクに仕上がります。
• 最大の秘訣は、焼く前に卵と熱々の野菜を合わせて数分休ませること。これで卵が具材と馴染み、理想的な食感になります。

保存

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。冷たいままでも美味しいですが、温め直す際はフライパンで軽く加熱すると風味が戻ります。