Veggie Burger Tofu et Champignons

Une galette à la croûte brune et craquante, cachant un cœur moelleux aux champignons. Le cheddar fondu nappe la garniture et apporte du gras pour équilibrer le croquant de la salade.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 854
• Protéines: 44 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( égoutté et écrasé )
• 200 g Champignon de Paris ( hachés finement )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 50 g Farine de blé
• 4 piece Cheddar ( en tranches )
• 4 piece Pain blanc ( coupés en deux )
• 1 piece Tomate ronde ( en rondelles )
• 4 piece Salade ( feuilles entières )
• 2 tbsp Moutarde
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 4 piece Pain burger brioché ( coupés en deux )
• 1 tsp Fumée liquide

Instructions

1. Sucs et saveurs

   Hacher les champignons et l'oignon. Faire sauter à la poêle avec l'ail haché jusqu'à ce que l'eau de végétation disparaisse et que le mélange commence à dorer.

2. Liaison de la farce

   Écraser le tofu à la fourchette dans un cul-de-poule. Ajouter les légumes sautés, la sauce soja, la fumée liquide, l'œuf et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.

3. Formage et repos

   Former 4 galettes épaisses avec les mains. Les laisser reposer 10 minutes au frais pour qu'elles ne se délitent pas lors de la cuisson.

4. Cuisson et fonte

   Saisir les galettes dans l'huile chaude. Quand la croûte est bien marquée, retourner et poser une tranche de cheddar sur chaque face cuite pour qu'il nappe le burger.

5. Montage final

   Toaster les pains burger briochés. Tartiner de moutarde, déposer la salade, la galette au fromage, puis les rondelles de tomate. Refermer et servir immédiatement.

Conseils du chef

• Pressez bien le tofu dans un linge pour extraire toute l'eau, c'est le secret d'une galette qui ne s'effondre pas.
• Ne retournez la galette que lorsqu'elle se détache toute seule de la poêle, signe que la croûte est formée.

Conservation

Les galettes crues se gardent 48h au frais. Une fois cuit, le burger doit être consommé immédiatement pour garder le croquant.