Vegan Burger au Tofu Fumé et Paprika

Un steak végétal à la texture ferme et charnue, bien marqué à la poêle. Le contraste entre le pain toasté croustillant, la fraîcheur de la sucrine et le goût fumé du paprika rappelle les classiques du genre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 462
• Protéines: 23 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( égoutté et pressé )
• 60 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 1 piece Ail ( hachée finement )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 tbsp sauce soja
• 1 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 2 piece Tomate ronde ( en tranches )
• 1 piece Salade sucrine ( feuilles entières )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp Moutarde
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Pains burger vegan ( coupés en deux )
• 4 tbsp Ketchup

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Écrasez le tofu ferme à la fourchette jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'ail haché, le paprika fumé, le sel, le poivre et la sauce soja. Mélangez pour que les épices imprègnent bien la chair.

2. Liaison et façonnage

   Incorporez la farine de pois chiche progressivement. La pâte doit être malléable et ne plus coller aux doigts. Formez 4 disques épais et bien compacts avec vos mains.

3. Cuisson des steaks

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les steaks 4 minutes par face. Une croûte brune et croustillante doit se former, signe que les sucs sont bien caramélisés.

4. Dressage final

   Toastez les pains burger vegan. Tartinez de moutarde et de ketchup, déposez une feuille de sucrine, une tranche de tomate ronde, le steak chaud et les rondelles d'oignon rouge. Refermez et servez immédiatement.

Conseils du chef

• Pressez bien le tofu entre deux linges pour extraire toute l'humidité avant de l'écraser.
• Laissez reposer les steaks façonnés 15 minutes au frais avant cuisson pour qu'ils se tiennent mieux.

Conservation

Les steaks crus se conservent 48h au frais. Une fois cuits, ils perdent leur croustillant au réchauffage.