Brocoli sauté à l'ail et sauce soja

Des bouquets de brocoli vert vif, encore croquants, enrobés d'une laque brune intense et brillante. Le parfum puissant de l'ail sauté et du sésame grillé domine.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 165
• Protéines: 5 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Brocoli ( en bouquets )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du brocoli

   Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers. Peler la tige et la couper en fines rondelles pour une cuisson uniforme.

2. Blanchir les légumes

   Plonger le brocoli 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle : le vert doit rester éclatant.

3. Préparer la laque

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre roux et l'amidon de maïs. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

4. Sauter les aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Jeter l'ail haché, le gingembre et le piment. Dès que les aromates embaument sans colorer, c'est prêt.

5. Lier la sauce

   Ajouter le brocoli égoutté et verser la sauce. Sauter à feu vif. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe parfaitement chaque bouquet. Finir avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le brocoli à l'eau, il doit rester al dente car il va finir de cuire dans le wok.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour garder le croquant.