Salmon Burger au couteau
Ingrédients
- 600 gSaumon argenté du Pacifique (haché grossièrement au couteau)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pceAneth (haché)
- 1 pceCitron (pour le zeste et un trait de jus)
- 1 pceOeuf (entier)
- 50 gChapelure
- 1 c.à.c.Moutarde
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 4 pcePain blanc (coupés en deux)
- 4 c.à.s.mayonnaise japonaise
- 1 pceSalade sucrine (feuilles entières)
- 4 pcePain burger brioché (coupés en deux)
- 1 c.à.s.Câpres (hachées)
Préparation
Un steak de saumon haché grossièrement au couteau pour garder de la texture, saisi jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et d'un cœur encore nacré. L'aneth et le citron apportent la fraîcheur nécessaire pour balancer le gras du poisson.
- 1
Taillez le saumon en petits dés de 5mm au couteau. Évitez le robot qui transformerait la chair en bouillie. On veut sentir les morceaux à la dégustation.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez le saumon avec l'oignon rouge ciselé, l'aneth haché, les câpres hachées, le zeste de citron, la moutarde et l'œuf. Ajoutez la chapelure progressivement jusqu'à ce que la masse soit malléable mais reste humide.
- 3
Formez 4 palets bien denses de l'épaisseur d'un pouce. Pressez bien pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson. Laissez reposer 10 minutes au frais pour raffermir la liaison.
- 4
Saisissez les burgers dans l'huile chaude 3 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante. Toastez les pains burger briochés, tartinez de mayonnaise, déposez la sucrine et le poisson. Le cœur du burger doit rester fondant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le saumon doit rester rosé à cœur ; s'il est trop cuit, il devient sec et s'effrite.
- Ne mixez jamais le poisson au robot, vous perdriez tout le bénéfice de la mâche.
- Si la farce colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement pour former les palets.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les palets crus peuvent être conservés 24h au frais sous film.
