Mini burgers au cheddar et oignons rouges

Des petits pains dorés qui renferment un steak de bœuf juteux, bien saisi en surface. Le cheddar fondu nappe la viande tandis que le cornichon apporte le croquant nécessaire.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 971
• Protéines: 47 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 100 g Cheddar ( en tranches )
• 8 piece Pain au lait ( coupés en deux )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( en rondelles )
• 2 tbsp Caviar de tomates ( en sauce )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Mini pains burger ( coupés en deux )

Instructions

1. Préparation des garnitures

   Émincer l'oignon rouge en fines rouelles. Couper les cornichons en rondelles régulières de 2 millimètres.

2. Façonnage de la viande

   Diviser le bœuf haché en 8 portions de 50g. Façonner des boules régulières puis les aplatir pour qu'elles dépassent légèrement la taille des pains, car la viande rétracte à la cuisson.

3. Torréfaction des pains

   Trancher les mini pains burger en deux. Les passer sous le grill ou dans une poêle sèche jusqu'à ce que la mie soit blonde et croustille sous le doigt.

4. Saisir et napper

   Chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Saisir les steaks à feu vif pour créer une croûte brune (réaction de Maillard). Retourner, saler, poivrer et poser une tranche de cheddar sur chaque morceau. Couvrir 30 secondes pour que le fromage nappe la viande.

5. Montage final

   Tartiner la base avec le caviar de tomates. Déposer la viande, les oignons et les cornichons. Refermer avec le chapeau.

Conseils du chef

• Ne pressez jamais la viande avec la spatule, vous feriez sortir tout le jus.
• Laissez la viande reposer 1 minute après cuisson pour que les fibres se détendent.

Conservation

À consommer immédiatement. Les burgers assemblés ne se conservent pas sans perdre leur texture.