Cromesquis de fromage à l'italienne
Ingrédients
- 50 gBeurre doux (coupé en parcelles)
- 60 gFarine de blé (tamisée)
- 250 mlLait entier (à température ambiante)
- 100 gParmesan (finement râpé)
- 125 gMozzarella (en petite brunoise)
- 2 pceOeuf (battus en omelette)
- 150 gChapelure (fine)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
Préparation
Une coque dorée et craquante qui cède sous la dent pour libérer un cœur de fromage coulant et filant. L'odeur du parmesan torréfié et de la friture maîtrisée emplit la pièce.
- 1
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger sans colorer. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que la panade épaississe et nappe lourdement la cuillère.
- 2
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et la mozzarella coupée en tout petits dés. Assaisonner avec le poivre et une pointe de muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
- 3
Étaler l'appareil sur une plaque, filmer au contact et placer au frais. La pâte doit être parfaitement ferme et froide au toucher avant le façonnage.
- 4
Former des petites boules de la taille d'une noix. Les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Répéter l'opération œuf/chapelure pour une croûte bien hermétique.
- 5
Plonger les cromesquis dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est d'un brun doré uniforme et que le fromage commence à vouloir s'échapper, retirer et éponger sur du papier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La double panure est obligatoire : elle évite que le fromage ne s'échappe dans l'huile.
- Si l'appareil est trop mou, vous ne pourrez pas façonner les boules. Patience au frigo.
- Le beurre doit être noisette pour apporter ce petit goût de grillé avant d'ajouter la farine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais avant friture. Une fois cuits, ils perdent leur croustillant rapidement.
