Aubergine Glacée au Miso

Une chair fondante qui se déguste à la cuillère sous une laque brune et brillante. L'odeur du miso grillé et du mirin caramélisé rappelle les izakayas japonaises.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 381
• Protéines: 6 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 4 pce Aubergine ( coupées en deux )
• 6 c.à.s. Huile de tournesol
• 6 c.à.s. Miso
• 4 c.à.s. mirin
• 2 c.à.s. Saké
• 2 c.à.s. Sucre blanc
• 2 c.à.c. Sésame graine
• 2 pce Oignon nouveau ( finement ciselé )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau pour que la chaleur et la sauce pénètrent à cœur.

2. Marquage et cuisson

   Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les aubergines côté chair jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retourner et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit souple au toucher.

3. Réduction de la laque

   Dans une petite casserole, mélanger le miso, le mirin, le sake et le sucre. Chauffer doucement en remuant. La sauce doit s'épaissir et napper la cuillère.

4. Glaçage et grill

   Étaler généreusement la laque sur la chair des aubergines. Passer sous le grill du four 2 minutes. Ça doit buller et caraméliser sans brûler. Parsemer de sésame et d'oignon émincé.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le quadrillage, c'est ce qui permet à l'aubergine de cuire à cœur sans devenir spongieuse.
• Si la laque est trop épaisse, ajoutez une goutte d'eau pour la détendre.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement au four pour garder la texture.