Tortino de Viande
Ingrédients
- 600 gFarce porc et boeuf (température ambiante)
- 2 pceOeuf (battus)
- 50 gParmesan (râpé)
- 40 gChapelure (fine)
- 1 pceAil (haché finement)
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 125 gMozzarella (égouttée et coupée en dés)
- 4 pceJambon sec de Parme (tranches fines)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeNoix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte dorée qui cache un cœur de fromage filant et de jambon de Parme. La viande reste juteuse, marquée par le parfum du parmesan et de la muscade.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farce porc et bœuf avec les œufs, le parmesan râpé, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et se détache des parois du récipient.
- 2
Incorporez le sel, le poivre et une bonne râpée de noix de muscade. La chair doit être bien parfumée ; l'odeur de la muscade doit être perceptible sans pour autant masquer le fumet de la viande.
- 3
Huilez un moule. Tassez la moitié de la viande au fond. Disposez les tranches de jambon de Parme puis la mozzarella coupée en morceaux. Recouvrez avec le reste de viande en appuyant fermement sur les bords pour bien souder le tout.
- 4
Enfournez à 180°C. Le tortino est prêt quand le dessus est bien doré et que la viande se rétracte légèrement des bords du moule. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent avant de trancher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Pressez bien les bords du tortino pour emprisonner le fromage et éviter qu'il ne s'échappe à la cuisson.
- Utilisez une mozzarella bien sèche ou égouttée pour ne pas détremper la farce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile.
