Tortino de Viande

Une croûte dorée qui cache un cœur de fromage filant et de jambon de Parme. La viande reste juteuse, marquée par le parfum du parmesan et de la muscade.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 805
• Protéines: 43 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 600 g Farce porc et boeuf ( température ambiante )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 40 g Chapelure ( fine )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 125 g Mozzarella ( égouttée et coupée en dés )
• 4 piece Jambon sec de Parme ( tranches fines )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Noix de muscade ( fraîchement râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farce porc et bœuf avec les œufs, le parmesan râpé, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et se détache des parois du récipient.

2. Assaisonnement

   Incorporez le sel, le poivre et une bonne râpée de noix de muscade. La chair doit être bien parfumée ; l'odeur de la muscade doit être perceptible sans pour autant masquer le fumet de la viande.

3. Montage du tortino

   Huilez un moule. Tassez la moitié de la viande au fond. Disposez les tranches de jambon de Parme puis la mozzarella coupée en morceaux. Recouvrez avec le reste de viande en appuyant fermement sur les bords pour bien souder le tout.

4. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Le tortino est prêt quand le dessus est bien doré et que la viande se rétracte légèrement des bords du moule. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent avant de trancher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Pressez bien les bords du tortino pour emprisonner le fromage et éviter qu'il ne s'échappe à la cuisson.
• Utilisez une mozzarella bien sèche ou égouttée pour ne pas détremper la farce.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile.