Enchiladas de Fromage

Des tortillas souples baignant dans une sauce rouge onctueuse et pimentée, recouvertes d'une couche de fromage fondu et gratiné. L'odeur du cumin chaud et du piment emplit la cuisine pendant que le fromage fait des bulles dans le plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 973
• Protéines: 34 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( nature )
• 400 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 30 g Farine de blé
• 2 tbsp Piment en poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Origan
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 g Caviar de tomates
• 500 ml Eau minérale
• 2 tbsp Crème optionnel ( pour le service )
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( effeuillée )
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la base de sauce

   Dans une casserole, chauffez l'huile. Versez la farine et remuez vivement au fouet pendant une minute pour cuire le roux sans le colorer. Ajoutez le piment, le cumin, l'origan et l'ail haché. L'odeur des épices doit se libérer immédiatement.

2. Liaison de la sauce

   Incorporez le caviar de tomates puis mouillez progressivement avec le bouillon (ou l'eau). Fouettez pour éviter les grumeaux. Laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être lisse et brillante.

3. Montage des enchiladas

   Passez chaque tortilla rapidement dans la sauce chaude pour l'assouplir. Posez-la à plat, déposez une généreuse poignée de cheddar râpé et quelques dés d'oignon rouge. Roulez serré et placez dans un plat à four, la soudure vers le bas.

4. Gratinage

   Nappez le reste de la sauce sur les tortillas. Saupoudrez le reste du fromage. Enfournez à 200°C. C'est prêt quand le fromage est totalement fondu et commence à dorer sur les bords.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de tremper la tortilla dans la sauce : c'est le secret pour qu'elle reste moelleuse et ne se déchire pas.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau, elle doit rester fluide comme une crème anglaise.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffez au four pour garder la texture.