Tortilla de Espinacas

Une galette généreuse où le vert des épinards contraste avec le jaune d'or des œufs. Texture fondante en bouche, avec le goût franc de l'huile d'olive et des pommes de terre confites.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 584
• Protéines: 15 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles de 2mm )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 300 g Épinard ( frais, lavés et hachés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les pommes de terre en rondelles de 2mm d'épaisseur. Ciseler l'oignon finement et hacher la gousse d'ail. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson uniforme.

2. Confire les pommes de terre

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposer les pommes de terre et les oignons. Ils doivent confire doucement sans colorer. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.

3. Tomber les épinards

   Ajouter les épinards et l'ail dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et perdent leur eau. Égoutter l'ensemble dans une passoire pour retirer l'excès de gras.

4. Préparer l'appareil

   Battre les œufs dans un saladier avec le sel et le poivre. Incorporer les légumes tiédis. Laisser reposer 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent un peu d'œuf.

5. Cuisson de la tortilla

   Verser le mélange dans la poêle chaude avec un filet d'huile. Cuire à feu moyen. Quand les bords se détachent et que le centre commence à prendre, il est temps de retourner.

6. Le retourné final

   Poser une assiette plate sur la poêle. Retourner d'un coup sec et faire reglisser la tortilla dans la poêle. Cuire 3 minutes de plus. Elle doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne pas trop battre les œufs pour éviter d'incorporer trop d'air, on cherche de la densité.
• L'égouttage des légumes est crucial : trop d'huile rendra la tortilla écœurante.
• Utilisez une assiette bien plate et plus large que la poêle pour le retourné.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Excellente froide ou réchauffée doucement à la poêle.