Tortilla de Cebolla
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (en rondelles fines)
- 2 pceOignon (émincés)
- 6 pceOeuf (battus)
- 200 mlHuile d'olive vierge extra (pour le confitage)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette épaisse où les pommes de terre et les oignons ont confit lentement dans l'huile d'olive. L'extérieur est bien doré tandis que le cœur reste souple et légèrement baveux.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 3 mm. Émincer finement les oignons. L'épaisseur doit être régulière pour une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Plonger les légumes. Ils ne doivent pas frire mais confire : ils deviennent translucides et tendres. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance dans la pomme de terre.
- 3
Battre les œufs dans un grand saladier avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes confits et les verser chauds dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'amidon lie l'ensemble.
- 4
Verser le mélange dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Quand les bords se détachent et que le fond est pris, poser une assiette dessus et retourner d'un geste sec. Faire glisser pour cuire l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas l'huile de cuisson, filtrez-la, elle est parfumée et réutilisable.
- Le repos du mélange œufs-légumes est le secret pour une tortilla qui ne se délite pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Peut se déguster froide, à température ambiante ou réchauffée doucement à la poêle.
