Tortilla de Cebolla

Une galette épaisse où les pommes de terre et les oignons ont confit lentement dans l'huile d'olive. L'extérieur est bien doré tandis que le cœur reste souple et légèrement baveux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 705
• Protéines: 14 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( en rondelles fines )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 200 ml Huile d'olive vierge extra ( pour le confitage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 3 mm. Émincer finement les oignons. L'épaisseur doit être régulière pour une cuisson uniforme.

2. Confitage à l'huile

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Plonger les légumes. Ils ne doivent pas frire mais confire : ils deviennent translucides et tendres. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance dans la pomme de terre.

3. Liaison des œufs

   Battre les œufs dans un grand saladier avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes confits et les verser chauds dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'amidon lie l'ensemble.

4. Saisissage et retournement

   Verser le mélange dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Quand les bords se détachent et que le fond est pris, poser une assiette dessus et retourner d'un geste sec. Faire glisser pour cuire l'autre face.

Conseils du chef

• Ne jetez pas l'huile de cuisson, filtrez-la, elle est parfumée et réutilisable.
• Le repos du mélange œufs-légumes est le secret pour une tortilla qui ne se délite pas.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Peut se déguster froide, à température ambiante ou réchauffée doucement à la poêle.