Tortilla de Patatas au Chorizo

Des pommes de terre fondantes et des oignons compotés dans une omelette épaisse et baveuse. Le chorizo apporte son gras rouge et ses notes fumées qui imprègnent la chair des tubercules.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 683
• Protéines: 19 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( en fines lamelles )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Chorizo ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon finement. Ne lavez pas les pommes de terre coupées pour garder l'amidon qui liera la tortilla.

2. Confitage des pommes de terre

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Plongez les pommes de terre et l'oignon. Ils doivent confire doucement sans dorer. Quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, elles sont prêtes.

3. Cuisson du chorizo

   Ajoutez le chorizo en dés dans la poêle. Laissez-le suer 2 minutes pour qu'il libère son huile rouge et son parfum. Égouttez le tout dans une passoire en récupérant un peu d'huile de cuisson.

4. Mélange et repos

   Battez les œufs dans un grand saladier avec le sel. Versez le mélange pommes de terre-chorizo chaud sur les œufs. Laissez reposer 10 minutes pour que les pommes de terre s'imbibent d'œuf.

5. Saisie de la tortilla

   Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile réservée. Versez l'appareil. Remuez légèrement au centre, puis lissez les bords. Quand les bords sont cuits mais le centre encore tremblant, préparez-vous à retourner.

6. Le retournement final

   Posez une grande assiette sur la poêle et retournez d'un geste sec. Faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 2 minutes. Elle doit être dorée à l'extérieur et moelleuse à cœur.

Conseils du chef

• Le secret est de laisser reposer le mélange chaud dans les œufs avant la cuisson finale : c'est ce qui donne le côté crémeux.
• Utilisez une assiette plus large que votre poêle pour éviter que le jus de l'œuf ne coule lors du retournement.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Elle se déguste aussi bien froide que tiède, mais évitez le micro-ondes qui durcit l'œuf.