Tortilla de Acelgas

Une galette épaisse et moelleuse où le vert profond des bettes se mêle au jaune des œufs saisis. La croûte est légèrement dorée, le cœur reste fondant et les pommes de terre apportent de la tenue.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 422
• Protéines: 13 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 500 g Bette ( lavées, côtes et feuilles séparées )
• 300 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Laver les bettes. Séparer les côtes des feuilles. Tailler les côtes en petits dés et hacher grossièrement le vert. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 3mm.

2. Confire les pommes de terre

   Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Verser les pommes de terre et l'oignon émincé. Laisser cuire à feu moyen : les pommes de terre doivent devenir tendres sous la lame du couteau sans pour autant griller.

3. Sauter les bettes

   Ajouter les côtes de bettes dans la poêle. Quand elles commencent à s'attendrir, jeter le vert et l'ail haché. Faire suer jusqu'à ce que les feuilles tombent et que l'eau de végétation soit évaporée.

4. Appareil à tortilla

   Battre les œufs dans un grand cul-de-poule avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes pour retirer l'excédent d'huile et les plonger dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'œuf imprègne les chairs.

5. Cuisson et retournement

   Chauffer une poêle propre avec un filet d'huile. Verser l'appareil. Quand les bords se détachent et que le fond est pris, poser une assiette sur la poêle. Retourner d'un geste sec et faire glisser la tortilla pour cuire l'autre face.

Conseils du chef

• Ne pas trop battre les œufs pour éviter d'incorporer trop d'air, on cherche de la densité.
• L'étape de repos des légumes dans l'œuf est capitale : c'est là que les saveurs fusionnent.
• Si la tortilla ne glisse pas, passez une spatule sur les bords avant de retourner.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Peut se déguster froide en tapas ou réchauffée doucement à la poêle.