Tortilla de Acelgas
Ingrédients
- 500 gBette (lavées, côtes et feuilles séparées)
- 300 gPomme de terre (épluchées et coupées en rondelles)
- 6 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette épaisse et moelleuse où le vert profond des bettes se mêle au jaune des œufs saisis. La croûte est légèrement dorée, le cœur reste fondant et les pommes de terre apportent de la tenue.
- 1
Laver les bettes. Séparer les côtes des feuilles. Tailler les côtes en petits dés et hacher grossièrement le vert. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 3mm.
- 2
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Verser les pommes de terre et l'oignon émincé. Laisser cuire à feu moyen : les pommes de terre doivent devenir tendres sous la lame du couteau sans pour autant griller.
- 3
Ajouter les côtes de bettes dans la poêle. Quand elles commencent à s'attendrir, jeter le vert et l'ail haché. Faire suer jusqu'à ce que les feuilles tombent et que l'eau de végétation soit évaporée.
- 4
Battre les œufs dans un grand cul-de-poule avec le sel et le poivre. Égoutter les légumes pour retirer l'excédent d'huile et les plonger dans les œufs. Laisser reposer 5 minutes pour que l'œuf imprègne les chairs.
- 5
Chauffer une poêle propre avec un filet d'huile. Verser l'appareil. Quand les bords se détachent et que le fond est pris, poser une assiette sur la poêle. Retourner d'un geste sec et faire glisser la tortilla pour cuire l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop battre les œufs pour éviter d'incorporer trop d'air, on cherche de la densité.
- L'étape de repos des légumes dans l'œuf est capitale : c'est là que les saveurs fusionnent.
- Si la tortilla ne glisse pas, passez une spatule sur les bords avant de retourner.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Peut se déguster froide en tapas ou réchauffée doucement à la poêle.
