Tortilla espagnole

Une galette épaisse et fondante où les pommes de terre confites dans l'huile s'entremêlent à l'œuf juste pris. L'extérieur est légèrement doré, l'intérieur reste souple et juteux sous la lame du couteau.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 688
• Protéines: 13 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( épluchées et en lamelles )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 200 ml Huile d'olive vierge extra ( pour le confit )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Émincer l'oignon jaune finement pour qu'il fonde à la cuisson.

2. Confire dans l'huile

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y plonger les pommes de terre et l'oignon. Les légumes doivent confire lentement sans colorer. Quand la pointe du couteau s'enfonce comme dans du beurre, c'est prêt.

3. Mélange et repos

   Égoutter les légumes en gardant un peu d'huile. Battre les œufs avec le sel dans un grand saladier. Ajouter les légumes chauds. Laisser reposer 5 minutes : l'œuf va commencer à épaissir au contact de la chaleur.

4. Saisir la tortilla

   Verser le mélange dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre. Quand le dessous est bien pris, poser une assiette sur la poêle et retourner d'un geste sec.

5. Finition

   Faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 2 minutes. Elle doit rester souple au toucher, signe d'un cœur encore baveux.

Conseils du chef

• Ne cherchez pas à colorer les pommes de terre, elles doivent bouillir dans l'huile pour rester fondantes.
• Le secret est le repos du mélange œuf-légumes avant la cuisson finale.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Délicieux froid ou réchauffé doucement à la poêle.