Tortilla espagnole
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (épluchées et en lamelles)
- 6 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 200 mlHuile d'olive vierge extra (pour le confit)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
Préparation
Une galette épaisse et fondante où les pommes de terre confites dans l'huile s'entremêlent à l'œuf juste pris. L'extérieur est légèrement doré, l'intérieur reste souple et juteux sous la lame du couteau.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Émincer l'oignon jaune finement pour qu'il fonde à la cuisson.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y plonger les pommes de terre et l'oignon. Les légumes doivent confire lentement sans colorer. Quand la pointe du couteau s'enfonce comme dans du beurre, c'est prêt.
- 3
Égoutter les légumes en gardant un peu d'huile. Battre les œufs avec le sel dans un grand saladier. Ajouter les légumes chauds. Laisser reposer 5 minutes : l'œuf va commencer à épaissir au contact de la chaleur.
- 4
Verser le mélange dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre. Quand le dessous est bien pris, poser une assiette sur la poêle et retourner d'un geste sec.
- 5
Faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 2 minutes. Elle doit rester souple au toucher, signe d'un cœur encore baveux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cherchez pas à colorer les pommes de terre, elles doivent bouillir dans l'huile pour rester fondantes.
- Le secret est le repos du mélange œuf-légumes avant la cuisson finale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Délicieux froid ou réchauffé doucement à la poêle.
