Enchiladas Verdes
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (entier)
- 8 pceTortilla souple (de maïs ou blé)
- 1 pceOignon (coupé en quatre)
- 2 pceAil (dégermé)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet entier)
- 2 pcePiment (épépiné)
- 100 mlCrème (épaisse)
- 150 gEmmental (râpé)
- 50 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 gTomatilles (épluchés et rincés)
Préparation
Des tortillas souples gorgées de sauce verte acidulée, cachant un poulet effiloché fondant. Le fromage fondu gratine juste ce qu'il faut sur le dessus pour apporter du liant.
- 1
Pocher le poulet dans de l'eau frémissante salée pendant 15 minutes. Une fois cuit, la chair doit se détacher facilement. Effilocher la viande à la fourchette en filaments réguliers.
- 2
Mixer les tomatillos avec le piment, l'oignon, l'ail et la coriandre fraîche. On cherche une texture fluide mais avec de la tenue. Verser dans une sauteuse avec un filet d'huile et faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 3
Passer rapidement chaque tortilla dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Elles doivent devenir souples et malléables sans dorer ni durcir.
- 4
Tremper une tortilla dans la sauce, déposer une portion de poulet au centre, rouler serré et placer dans un plat à four, soudure vers le bas.
- 5
Napper avec le reste de sauce, ajouter la crème et parsemer de fromage. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le passage des tortillas dans l'huile, c'est ce qui les empêche de se transformer en bouillie avec la sauce.
- Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre suffit à équilibrer l'ensemble.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four couvert d'un papier aluminium pour garder le moelleux.
