Enchiladas Verdes

Des tortillas souples gorgées de sauce verte acidulée, cachant un poulet effiloché fondant. Le fromage fondu gratine juste ce qu'il faut sur le dessus pour apporter du liant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 878
• Protéines: 51 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( entier )
• 8 piece Tortilla souple ( de maïs ou blé )
• 1 piece Oignon ( coupé en quatre )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet entier )
• 2 piece Piment ( épépiné )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 150 g Emmental ( râpé )
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 g Tomatilles ( épluchés et rincés )

Instructions

1. Préparation du poulet

   Pocher le poulet dans de l'eau frémissante salée pendant 15 minutes. Une fois cuit, la chair doit se détacher facilement. Effilocher la viande à la fourchette en filaments réguliers.

2. Base de la sauce verte

   Mixer les tomatillos avec le piment, l'oignon, l'ail et la coriandre fraîche. On cherche une texture fluide mais avec de la tenue. Verser dans une sauteuse avec un filet d'huile et faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

3. Assouplissement des tortillas

   Passer rapidement chaque tortilla dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Elles doivent devenir souples et malléables sans dorer ni durcir.

4. Montage des enchiladas

   Tremper une tortilla dans la sauce, déposer une portion de poulet au centre, rouler serré et placer dans un plat à four, soudure vers le bas.

5. Gratinage final

   Napper avec le reste de sauce, ajouter la crème et parsemer de fromage. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le passage des tortillas dans l'huile, c'est ce qui les empêche de se transformer en bouillie avec la sauce.
• Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre suffit à équilibrer l'ensemble.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four couvert d'un papier aluminium pour garder le moelleux.