Salade de soja croquante à l'ail

Des germes de soja translucides et fermes, saisis par une sauce umami où l'huile de sésame apporte une note torréfiée. L'ail et le vinaigre de riz réveillent l'ensemble avec une acidité franche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 136
• Protéines: 8 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 500 g germes de soja ( bien rincés )
• 2 piece Ail ( haché très finement )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en fines rondelles )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Blanchir les germes

   Plonger les germes de soja dans une grande casserole d'eau bouillante. Compter 2 minutes : ils doivent devenir légèrement translucides tout en restant très fermes sous la dent.

2. Refroidissement immédiat

   Égoutter et passer immédiatement sous l'eau glacée. C'est le secret pour stopper la cuisson et garder ce croquant vif. Presser légèrement pour extraire l'excédent d'eau.

3. Préparer l'assaisonnement

   Dans un bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le piment émincé. L'odeur doit être équilibrée, entre le piquant de l'ail et du gingembre et l'acidité du vinaigre.

4. Lier et parfumer

   Verser la sauce sur les germes. Ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux. Mélanger vigoureusement pour que chaque germe brille sous l'huile et la sauce.

Conseils du chef

• Ne dépassez jamais 2 minutes de cuisson, le soja doit rester 'al dente'.
• Pressez bien les germes après le refroidissement, sinon l'eau résiduelle diluera la sauce.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le soja perd son eau et son croquant.