Salade de soja croquante à l'ail
Ingrédients
- 500 ggermes de soja (bien rincés)
- 2 pceAil (haché très finement)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (ciselé en fines rondelles)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 15 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des germes de soja translucides et fermes, saisis par une sauce umami où l'huile de sésame apporte une note torréfiée. L'ail et le vinaigre de riz réveillent l'ensemble avec une acidité franche.
- 1
Plonger les germes de soja dans une grande casserole d'eau bouillante. Compter 2 minutes : ils doivent devenir légèrement translucides tout en restant très fermes sous la dent.
- 2
Égoutter et passer immédiatement sous l'eau glacée. C'est le secret pour stopper la cuisson et garder ce croquant vif. Presser légèrement pour extraire l'excédent d'eau.
- 3
Dans un bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le piment émincé. L'odeur doit être équilibrée, entre le piquant de l'ail et du gingembre et l'acidité du vinaigre.
- 4
Verser la sauce sur les germes. Ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux. Mélanger vigoureusement pour que chaque germe brille sous l'huile et la sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne dépassez jamais 2 minutes de cuisson, le soja doit rester 'al dente'.
- Pressez bien les germes après le refroidissement, sinon l'eau résiduelle diluera la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le soja perd son eau et son croquant.
