Nasu Tofu

Des dés de tofu à la croûte dorée et des morceaux d'aubergine fondants, enrobés d'une sauce laquée sombre et brillante. Le parfum de l'huile de sésame et l'umami de la sauce soja montent immédiatement au nez.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 311
• Protéines: 18 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes de 2cm )
• 2 piece Aubergine ( en morceaux )
• 30 g Amidon de maïs ( pour enrober )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des bases

   Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm. Taillez les aubergines en morceaux de taille similaire. Émincez l'oignon nouveau et hachez l'ail. Le tofu doit être bien épongé pour que l'amidon adhère correctement.

2. Saisie du tofu

   Passez les cubes de tofu dans l'amidon de maïs. Dans une poêle avec de l'huile de sésame bien chaude, saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte fine et croustillante se forme. Réservez sur papier absorbant.

3. Cuisson des aubergines et aromates

   Dans la même poêle, ajoutez les aubergines. Elles doivent absorber l'huile et devenir tendres, presque translucides. Quand la peau commence à friper et que la chair s'écrase sous la fourchette, ajoutez l'ail haché et le gingembre frais râpé. Faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4. Glaçage et réduction

   Remettez le tofu dans la poêle. Versez le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laissez bouillir à feu vif. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et enrobe chaque morceau d'un voile brillant.

Conseils du chef

• Pressez le tofu sous un poids pendant 15 minutes avant de commencer pour extraire l'eau.
• L'aubergine pompe l'huile : n'en rajoutez pas trop, elle la rendra en fin de cuisson.
• Servez avec un riz thaï ou japonais bien fumant.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Le tofu perdra son croustillant mais restera excellent une fois réchauffé à la poêle.