Poêlée d’aubergines et de tofu

Préparation

Des dés de tofu à la croûte dorée et des morceaux d'aubergine fondants, enrobés d'une sauce laquée sombre et brillante. Le parfum de l'huile de sésame et l'umami de la sauce soja montent immédiatement au nez.

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   Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm. Taillez les aubergines en morceaux de taille similaire. Émincez l'oignon nouveau et hachez l'ail. Le tofu doit être bien épongé pour que l'amidon adhère correctement.

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   Passez les cubes de tofu dans l'amidon de maïs. Dans une poêle avec de l'huile de sésame bien chaude, saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte fine et croustillante se forme. Réservez sur papier absorbant.

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   Dans la même poêle, ajoutez les aubergines. Elles doivent absorber l'huile et devenir tendres, presque translucides. Quand la peau commence à friper et que la chair s'écrase sous la fourchette, ajoutez l'ail haché et le gingembre frais râpé. Faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

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   Remettez le tofu dans la poêle. Versez le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laissez bouillir à feu vif. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et enrobe chaque morceau d'un voile brillant.