Tofu fumé au thé et soja
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (en un bloc entier)
- 3 c.à.s.sauce soja (pour la marinade)
- 2 c.à.s.Sucre roux (pour le fumage)
- 2 c.à.s.Thé (noir, en feuilles)
- 2 c.à.s.Riz blanc (sec)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau ambrée et tendue par la fumée de thé noir, cachant un cœur resté souple. L'odeur boisée et le goût umami du soja pénètrent la chair qui doit rebondir sous la dent.
- 1
Envelopper le bloc de tofu ferme dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 30 minutes pour extraire l'eau. La chair doit devenir dense pour mieux absorber la fumée.
- 2
Tailler le tofu en gros pavés de 3 cm. Mélanger la sauce soja, l'ail haché, le gingembre et le poivre. Laisser mariner 15 minutes en retournant les morceaux pour qu'ils brunissent.
- 3
Chemiser le fond d'un vieux wok avec du papier aluminium. Déposer le riz blanc, les feuilles de thé et le sucre roux au centre. Le sucre va pyrolyser et créer la fumée.
- 4
Placer une grille au-dessus du mélange. Disposer le tofu égoutté. Couvrir hermétiquement. Chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une fumée épaisse s'échappe, puis réduire et fumer 10 minutes.
- 5
Sortir le tofu du fumoir. La peau doit être dorée et sèche. Laisser refroidir avant de trancher finement. La fumée doit avoir marqué les bords d'un liseré sombre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un vieux wok ou une cocotte en fonte, car le fumage peut marquer le métal de façon permanente.
- Le secret est l'étanchéité : si la fumée sort, le tofu ne prendra pas sa couleur ambrée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour garder les arômes de fumée.
