Boulgour aux noix
Ingrédients
- 250 gBoulgour de blé (cru)
- 60 gNoix cerneau (concassés)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
Préparation
Des grains de blé tendres qui se détachent parfaitement, mêlés au croquant des cerneaux de noix torréfiés. Une odeur chaude de cannelle et d'oignons fondants s'échappe de la sauteuse.
- 1
Chauffez une poêle à blanc. Jetez-y les cerneaux de noix concassés. Remuez sans cesse. Dès que ça sent le grillé et que la peau brunit légèrement, retirez du feu pour stopper la cuisson.
- 2
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Il doit devenir translucide et souple sous la spatule, sans roussir. Le gras doit bien enrober les morceaux.
- 3
Versez le boulgour et la cannelle avec les oignons. Mélangez bien pour nacrer le grain : chaque grain doit briller et s'imprégner du gras de cuisson.
- 4
Mouillez avec l'eau, ajoutez le bouillon de légumes émietté et salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le boulgour est prêt quand tout le liquide est absorbé et que le grain est gonflé, tendre mais encore entier.
- 5
Ajoutez les noix torréfiées. Égrenez le tout à la fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser. Servez fumant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Torréfiez toujours vos noix à sec pour libérer les huiles essentielles.
- Égrenez le boulgour à la fourchette, jamais à la cuillère, pour garder des grains bien distincts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse au grain.
