Boulgour aux noix

Des grains de blé tendres qui se détachent parfaitement, mêlés au croquant des cerneaux de noix torréfiés. Une odeur chaude de cannelle et d'oignons fondants s'échappe de la sauteuse.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 410
• Protéines: 10 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Boulgour de blé ( cru )
• 60 g Noix cerneau ( concassés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cannelle poudre
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Torréfaction des noix

   Chauffez une poêle à blanc. Jetez-y les cerneaux de noix concassés. Remuez sans cesse. Dès que ça sent le grillé et que la peau brunit légèrement, retirez du feu pour stopper la cuisson.

2. Sueur des oignons

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Il doit devenir translucide et souple sous la spatule, sans roussir. Le gras doit bien enrober les morceaux.

3. Nacrage du boulgour

   Versez le boulgour et la cannelle avec les oignons. Mélangez bien pour nacrer le grain : chaque grain doit briller et s'imprégner du gras de cuisson.

4. Cuisson à couvert

   Mouillez avec l'eau, ajoutez le bouillon de légumes émietté et salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le boulgour est prêt quand tout le liquide est absorbé et que le grain est gonflé, tendre mais encore entier.

5. Finition

   Ajoutez les noix torréfiées. Égrenez le tout à la fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser. Servez fumant.

Conseils du chef

• Torréfiez toujours vos noix à sec pour libérer les huiles essentielles.
• Égrenez le boulgour à la fourchette, jamais à la cuillère, pour garder des grains bien distincts.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse au grain.