Chae-jorim (Légumes braisés à la coréenne)

Des bâtonnets de radis et de carottes devenus fondants, enrobés d'une laque sombre et brillante. La sauce soja réduite apporte une profondeur umami, balancée par la douceur du sucre et le parfum grillé du sésame.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 141
• Protéines: 3 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 400 g radis coréen ( épluché et taillé en bâtonnets )
• 200 g Carotte ( épluchée et taillée en bâtonnets )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 200 ml Eau minérale
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Éplucher le radis coréen et les carottes. Tailler les légumes en bâtonnets réguliers d'environ 4 cm de long et 1 cm de large pour assurer une cuisson uniforme.

2. Marquage aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire sauter l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le piment si vous souhaitez une pointe de chaleur.

3. Braisage et réduction

   Verser l'eau, la sauce soja, le sucre roux et le mirin. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le radis soit translucide et que la sauce nappe la cuillère par réduction.

4. Lustrage final

   Retirer le couvercle et monter le feu pour finir de réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'huile de sésame pour le brillant et parsemer de graines de sésame.

Conseils du chef

• Le radis doit être translucide jusqu'au cœur, c'est le signe d'une cuisson parfaite.
• Ne zappez pas l'huile de sésame en fin de cuisson, c'est elle qui apporte le brillant et le parfum caractéristique.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient avec le temps.