Chae-jorim (Légumes braisés à la coréenne)
Ingrédients
- 400 gradis coréen (épluché et taillé en bâtonnets)
- 200 gCarotte (épluchée et taillée en bâtonnets)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 200 mlEau minérale
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sésame graine
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
Préparation
Des bâtonnets de radis et de carottes devenus fondants, enrobés d'une laque sombre et brillante. La sauce soja réduite apporte une profondeur umami, balancée par la douceur du sucre et le parfum grillé du sésame.
- 1
Éplucher le radis coréen et les carottes. Tailler les légumes en bâtonnets réguliers d'environ 4 cm de long et 1 cm de large pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire sauter l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le piment si vous souhaitez une pointe de chaleur.
- 3
Verser l'eau, la sauce soja, le sucre roux et le mirin. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le radis soit translucide et que la sauce nappe la cuillère par réduction.
- 4
Retirer le couvercle et monter le feu pour finir de réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'huile de sésame pour le brillant et parsemer de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le radis doit être translucide jusqu'au cœur, c'est le signe d'une cuisson parfaite.
- Ne zappez pas l'huile de sésame en fin de cuisson, c'est elle qui apporte le brillant et le parfum caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient avec le temps.
