Buey Nam Prik (Bœuf haché aux prunes salées)

Une pâte de bœuf dense et brillante, où le gras remonte légèrement en surface. On sent l'équilibre entre la force de la pâte de crevettes, le piquant du piment et l'acidité saline des prunes qui vient couper la richesse de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 462
• Protéines: 30 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 4 piece prune umeboshi ( dénoyautées et écrasées )
• 4 piece Ail ( gousses pelées )
• 2 piece Oignon rouge ( ciselés )
• 3 piece piment thaï ( selon votre tolérance )
• 1 tbsp pâte de crevettes ( fermentée )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( bouquet ciselé )
• 5 piece Piments rouges séchés ( réhydratés dans l'eau chaude et épépinés )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans un mortier, piler les piments rouges séchés réhydratés, l'ail, l'oignon rouge et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter la pâte de crevettes et piler à nouveau pour amalgamer le tout.

2. Sauter la pâte

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer légèrement, jeter la pâte aromatique. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que l'odeur de fermentation devienne agréable et que la couleur fonce vers un rouge brique.

3. Cuisson de la viande

   Ajouter le bœuf haché. Écraser la viande à la spatule pour séparer les grains ; on ne veut pas de gros morceaux. La viande doit être saisie et bien enrobée de pâte.

4. Assaisonnement et réduction

   Incorporer les tomates coupées très finement et les prunes umeboshi préalablement dénoyautées et écrasées. Ajouter le sucre de palme et la sauce poisson. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé et que la sauce nappe la viande.

5. Finition

   Garnir généreusement de coriandre fraîche avant de servir avec du riz gluant ou des légumes crus.

Conseils du chef

• Le secret est dans la réduction : le jus des tomates doit disparaître complètement pour laisser place au gras de la viande infusé d'épices.
• Si vous n'avez pas de mortier, hachez tout très finement au couteau, mais ne mixez pas : on veut de la texture, pas une purée liquide.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Le goût s'améliore le lendemain.