Buey nam prik (bœuf haché aux prunes salées)

Préparation

Une pâte de bœuf dense et brillante, où le gras remonte légèrement en surface. On sent l'équilibre entre la force de la pâte de crevettes, le piquant du piment et l'acidité saline des prunes qui vient couper la richesse de la viande.

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   Dans un mortier, piler les piments rouges séchés réhydratés, l'ail, l'oignon rouge et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter la pâte de crevettes et piler à nouveau pour amalgamer le tout.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer légèrement, jeter la pâte aromatique. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que l'odeur de fermentation devienne agréable et que la couleur fonce vers un rouge brique.

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   Ajouter le bœuf haché. Écraser la viande à la spatule pour séparer les grains ; on ne veut pas de gros morceaux. La viande doit être saisie et bien enrobée de pâte.

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   Incorporer les tomates coupées très finement et les prunes umeboshi préalablement dénoyautées et écrasées. Ajouter le sucre de palme et la sauce poisson. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé et que la sauce nappe la viande.

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   Garnir généreusement de coriandre fraîche avant de servir avec du riz gluant ou des légumes crus.