Baked Beans à l'Ancienne

Des haricots fondants nappés d'une sauce sirupeuse, sombre et brillante. Le fumé du lard s'équilibre avec la profondeur de la mélasse pour un plat qui tient au corps.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 240 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 245
• Protéines: 13 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 333.3 g Haricot blanc ( trempés 12h )
• 133.3 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 0.7 pce Oignon jaune ( émincé finement )
• 1.3 pce Ail ( haché )
• 2 c.à.s. Mélasse de canne
• 1.3 c.à.s. Sirop d'érable
• 0.7 c.à.s. Moutarde à l'ancienne
• 0.7 c.à.c. Paprika fumé
• 0.7 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
• 0.7 L Eau minérale
• 0.7 pincée Sel marin gris
• 0.7 pincée Poivre noir moulu
• 1.3 c.à.s. Concentré de tomates

Instructions

1. Préparation des haricots

   Après un trempage d'une nuit, rincer les haricots. Les placer dans une marmite d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que la peau éclate légèrement quand on souffle dessus.

2. Marquage de la garniture

   Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons fumés avec l'oignon émincé. Le gras doit fondre et l'oignon doit devenir translucide, sans coloration excessive.

3. Liaison de la sauce

   Ajouter l'ail haché, la mélasse, le sirop d'érable, la moutarde et le paprika fumé. Verser le concentré de tomates et le vinaigre pour déglacer les sucs au fond de la cocotte.

4. Cuisson lente

   Incorporer les haricots égouttés. Mouiller à hauteur avec l'eau de cuisson. Enfourner à 150°C à couvert. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à napper parfaitement les haricots.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 30 dernières minutes.
• Ne salez qu'à la fin : les lardons et la mélasse s'en chargent déjà.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.