Baked Beans à l'Ancienne
Ingrédients
- 333,3 gHaricot blanc (trempés 12h)
- 133,3 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 0,7 pceOignon jaune (émincé finement)
- 1,3 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Mélasse de canne
- 1,3 c.à.s.Sirop d'érable
- 0,7 c.à.s.Moutarde à l'ancienne
- 0,7 c.à.c.Paprika fumé
- 0,7 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 0,7 LEau minérale
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 1,3 c.à.s.Concentré de tomates
Préparation
Des haricots fondants nappés d'une sauce sirupeuse, sombre et brillante. Le fumé du lard s'équilibre avec la profondeur de la mélasse pour un plat qui tient au corps.
- 1
Après un trempage d'une nuit, rincer les haricots. Les placer dans une marmite d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que la peau éclate légèrement quand on souffle dessus.
- 2
Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons fumés avec l'oignon émincé. Le gras doit fondre et l'oignon doit devenir translucide, sans coloration excessive.
- 3
Ajouter l'ail haché, la mélasse, le sirop d'érable, la moutarde et le paprika fumé. Verser le concentré de tomates et le vinaigre pour déglacer les sucs au fond de la cocotte.
- 4
Incorporer les haricots égouttés. Mouiller à hauteur avec l'eau de cuisson. Enfourner à 150°C à couvert. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à napper parfaitement les haricots.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 30 dernières minutes.
- Ne salez qu'à la fin : les lardons et la mélasse s'en chargent déjà.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.
