Tofu à la moutarde

Des cubes de tofu soyeux mais fermes, enrobés d'une sauce onctueuse qui pique légèrement le nez. Le contraste entre la douceur du soja et le piquant de la moutarde réveille le palais.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 254
• Protéines: 17 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( coupé en cubes )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Moutarde
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 100 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )
• 1 tbsp Vinaigre noir chinois (Chinkiang)

Instructions

1. Préparation du tofu

   Épongez le tofu avec un linge propre pour retirer l'excès d'humidité. Taillez-le en cubes réguliers de 2 cm. Ils doivent être nets pour une belle présentation.

2. Saisie des aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large. Jetez-y l'ail, le gingembre frais haché et le gingembre moulu. Dès que l'odeur embaume la cuisine sans que l'ail ne brunisse, passez à la suite.

3. Liaison de la sauce

   Mélangez la moutarde, la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre noir chinois, le sucre et l'eau minérale. Versez ce mélange dans le wok. Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir légèrement.

4. Nappage final

   Déposez délicatement les cubes de tofu. Remuez avec précaution pour ne pas les briser. La sauce doit réduire et napper chaque morceau d'un voile brillant. Finissez avec l'oignon nouveau.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le tofu une fois dans la sauce, il est fragile et doit rester en cubes nets.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un trait d'eau pour garder l'aspect brillant et nappant.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau.