Tempura de légumes croustillants
Ingrédients
- 2 pceCarotte (en bâtonnets)
- 1 pceCourgette (en rondelles)
- 1 pcePatate douce (en bâtonnets)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 150 gFarine de blé
- 50 gAmidon de maïs
- 1 pceOeuf
- 200 mlEau minérale (glacée)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 100 mlbouillon dashi
- 100 gGlaçons (entiers)
Préparation
Des légumes enrobés d'une dentelle de pâte blonde, légère et cassante sous la dent. Le cœur des légumes reste ferme et juteux, contrastant avec le craquant de la friture.
- 1
Tailler la carotte et la patate douce en bâtonnets de 5cm. Couper la courgette en rondelles de 1cm et le poivron en larges lanières. Les légumes doivent être parfaitement secs avant de plonger dans la pâte.
- 2
Dans un bol, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Ajouter une pincée de gingembre moulu. La sauce doit être limpide et équilibrée.
- 3
Mélanger l'oeuf, l'eau minérale et les glaçons pour obtenir un mélange très froid. Verser d'un coup la farine et l'amidon. Mélanger grossièrement à la fourchette : les grumeaux sont essentiels pour obtenir une texture irrégulière et légère.
- 4
Chauffer l'huile à 180°C. Tremper les légumes dans la pâte, égoutter le surplus et plonger dans l'huile. La pâte doit gonfler immédiatement et devenir blonde. Ne pas surcharger le bain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le choc thermique : l'eau doit être glacée et l'huile bien chaude.
- Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux de farine créent les aspérités croustillantes.
- Farinez légèrement les légumes avant de les tremper dans l'appareil pour que la pâte accroche mieux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La tempura perd son croustillant en quelques minutes et ne se réchauffe pas bien.
