Tempura de Crevettes et Légumes
Ingrédients
- 12 pceCrevette tropicale élevage (décortiquées)
- 1 pceCourgette (en bâtonnets)
- 0,5 pcePoivron rouge (en lanières)
- 4 pcechampignon shiitake (entiers)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gAmidon de maïs
- 1 pceOeuf (battu froid)
- 200 mlEau minérale (glacée)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 100 mlbouillon dashi
- 30 mlsauce soja
- 30 mlmirin
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une friture blonde et aérienne qui craque sous la dent. La chair des crevettes reste nacrée et les légumes gardent tout leur croquant sous une dentelle de pâte glacée.
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Entaillez le ventre pour les redresser. Coupez la courgette et le poivron en bâtonnets de 1cm. Nettoyez les shiitakes.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition, puis réservez à température ambiante. Ajoutez le gingembre frais râpé dans la sauce pour apporter du peps et de la fraîcheur.
- 3
Mélangez l'oeuf et l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs. Donnez deux coups de baguette : il doit rester des grumeaux, c'est le secret du croustillant.
- 4
Chauffez l'huile à 180°C. Farinez légèrement les ingrédients, trempez-les dans la pâte et plongez-les. Quand la pâte est ferme et très légèrement dorée, égouttez sur une grille.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux créent des bulles d'air qui éclatent à la cuisson pour une texture dentelle.
- L'eau doit être vraiment glacée, le choc thermique avec l'huile chaude est la clé.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La tempura ne supporte pas l'attente, elle ramollit.
