Tempura de Crevettes et Légumes

Une friture blonde et aérienne qui craque sous la dent. La chair des crevettes reste nacrée et les légumes gardent tout leur croquant sous une dentelle de pâte glacée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 459
• Protéines: 21 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 12 piece Crevette tropicale élevage ( décortiquées )
• 1 piece Courgette ( en bâtonnets )
• 0.5 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 4 piece champignon shiitake ( entiers )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs
• 1 piece Oeuf ( battu froid )
• 200 ml Eau minérale ( glacée )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 100 ml bouillon dashi
• 30 ml sauce soja
• 30 ml mirin
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des produits

   Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Entaillez le ventre pour les redresser. Coupez la courgette et le poivron en bâtonnets de 1cm. Nettoyez les shiitakes.

2. La sauce Tentsuyu

   Dans une petite casserole, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition, puis réservez à température ambiante. Ajoutez le gingembre frais râpé dans la sauce pour apporter du peps et de la fraîcheur.

3. L'appareil à tempura

   Mélangez l'oeuf et l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs. Donnez deux coups de baguette : il doit rester des grumeaux, c'est le secret du croustillant.

4. Friture minute

   Chauffez l'huile à 180°C. Farinez légèrement les ingrédients, trempez-les dans la pâte et plongez-les. Quand la pâte est ferme et très légèrement dorée, égouttez sur une grille.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux créent des bulles d'air qui éclatent à la cuisson pour une texture dentelle.
• L'eau doit être vraiment glacée, le choc thermique avec l'huile chaude est la clé.

Conservation

À consommer immédiatement. La tempura ne supporte pas l'attente, elle ramollit.