Crevettes tempura
Ingrédients
- 12 pceCrevette (décortiquées avec la queue)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pceOeuf (battu)
- 150 mlEau minérale (glacée)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 6 pceGlaçons (entiers)
Préparation
Une friture aérienne, d'un blond pâle, qui se brise net sous la dent. La crevette à l'intérieur reste juteuse et ferme, sans être grasse. La pâte doit former de petites dentelles croustillantes autour du produit.
- 1
Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le ventre sur toute la longueur sans traverser, puis presser légèrement pour casser les fibres : la crevette doit rester parfaitement droite à la cuisson.
- 2
Mélanger l'oeuf, l'eau minérale très froide et les glaçons. Verser la farine de blé d'un coup. Mélanger grossièrement à la fourchette : il doit rester des grumeaux, c'est le secret du croustillant. Ne pas trop travailler la pâte.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Fariner légèrement les crevettes, les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile. Quand la pâte est figée et craquante, c'est prêt. Égoutter sur papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le choc thermique entre la pâte glacée et l'huile brûlante est la clé de la réussite.
- Ne préparez pas la pâte à l'avance, elle perdrait son pouvoir de gonflement.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La tempura ne supporte pas d'être réchauffée, elle ramollit.
