Crevettes tempura

Une friture aérienne, d'un blond pâle, qui se brise net sous la dent. La crevette à l'intérieur reste juteuse et ferme, sans être grasse. La pâte doit former de petites dentelles croustillantes autour du produit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 287
• Protéines: 13 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 12 piece Crevette ( décortiquées avec la queue )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 150 ml Eau minérale ( glacée )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 6 piece Glaçons ( entiers )

Instructions

1. Parage des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le ventre sur toute la longueur sans traverser, puis presser légèrement pour casser les fibres : la crevette doit rester parfaitement droite à la cuisson.

2. Appareil à tempura

   Mélanger l'oeuf, l'eau minérale très froide et les glaçons. Verser la farine de blé d'un coup. Mélanger grossièrement à la fourchette : il doit rester des grumeaux, c'est le secret du croustillant. Ne pas trop travailler la pâte.

3. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Fariner légèrement les crevettes, les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile. Quand la pâte est figée et craquante, c'est prêt. Égoutter sur papier absorbant.

Conseils du chef

• Le choc thermique entre la pâte glacée et l'huile brûlante est la clé de la réussite.
• Ne préparez pas la pâte à l'avance, elle perdrait son pouvoir de gonflement.

Conservation

À consommer immédiatement. La tempura ne supporte pas d'être réchauffée, elle ramollit.