Kakiage de Sakura ebi

Préparation

Des galettes de crevettes ultra-croustillantes qui craquent sous la dent. Le contraste est net entre le cœur tendre des oignons et la dentelle de pâte dorée qui s'effrite au contact du dashi chaud.

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   Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles. Séchez soigneusement les crevettes avec un linge pour éviter les projections d'huile. Dans un cul-de-poule, mélangez les crevettes, les sakura-ebi et les oignons avec un voile de farine pour qu'ils soient bien secs.

2. 2

   Battez l'œuf avec l'eau minérale glacée. Versez la farine d'un coup. Mélangez à peine avec des baguettes : il doit rester des grumeaux de farine, c'est ce qui donnera cette texture de dentelle après friture.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Une goutte de pâte doit remonter instantanément. Prélevez une petite louche du mélange crevettes-sakura-ebi-oignons-pâte et déposez-la délicatement dans l'huile. La galette doit s'étaler sans se désagréger.

4. 4

   Laissez dorer 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et sonore sous l'écumoire. Déposez sur une grille pour garder le croustillant. Ne couvrez surtout pas, la vapeur ramollirait la pâte.

5. 5

   Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez réduire 2 minutes. La sauce doit être limpide et chaude pour contraster avec le gras de la friture.