Tempura de légumes

Des légumes croquants sous une dentelle de pâte légère et cassante. La friture est sèche, sans excès de gras, laissant s'exprimer le goût naturel de la carotte et de la courgette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 304
• Protéines: 6 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs ( sec )
• 200 ml Eau minérale ( glacée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 1 piece Courgette ( en rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 tbsp sauce soja ( pour la sauce )
• 2 tbsp mirin ( pour la sauce )
• 1 pinch Gingembre moulu optionnel ( pour la sauce )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les carottes et le poivron en bâtonnets fins. Coupez la courgette en rondelles de 5mm. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson uniforme dans l'huile.

2. Appareil à tempura

   Mélangez l'oeuf avec l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs. Donnez quelques coups de fourchette rapides : la pâte doit rester grumeleuse, c'est le secret du croustillant.

3. Chauffe de l'huile

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse à 180°C. Quand une goutte de pâte remonte instantanément à la surface en crépitant, c'est prêt.

4. Friture

   Plongez les légumes dans la pâte puis dans l'huile. Ne surchargez pas la poêle. La croûte doit rester pâle et devenir rigide sous l'écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Sauce de trempage

   Mélangez la sauce soja, le mirin et une pincée de gingembre moulu. Servez les tempuras immédiatement pendant qu'ils craquent encore sous la dent.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement de l'eau sortant du frigo, le choc thermique crée le craquant.
• Ne travaillez pas trop la pâte, si elle devient élastique, la tempura sera lourde.
• Farinez légèrement les légumes avant de les tremper dans l'appareil pour que la pâte accroche mieux.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne supporte pas le réchauffage qui ramollit la pâte.