Tempura de légumes
Ingrédients
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gAmidon de maïs (sec)
- 200 mlEau minérale (glacée)
- 1 pceOeuf (battu)
- 2 pceCarotte (en bâtonnets)
- 1 pceCourgette (en rondelles)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 c.à.s.sauce soja (pour la sauce)
- 2 c.à.s.mirin (pour la sauce)
- 1 pincéeGingembre moulu (pour la sauce)
Préparation
Des légumes croquants sous une dentelle de pâte légère et cassante. La friture est sèche, sans excès de gras, laissant s'exprimer le goût naturel de la carotte et de la courgette.
- 1
Taillez les carottes et le poivron en bâtonnets fins. Coupez la courgette en rondelles de 5mm. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson uniforme dans l'huile.
- 2
Mélangez l'oeuf avec l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs. Donnez quelques coups de fourchette rapides : la pâte doit rester grumeleuse, c'est le secret du croustillant.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse à 180°C. Quand une goutte de pâte remonte instantanément à la surface en crépitant, c'est prêt.
- 4
Plongez les légumes dans la pâte puis dans l'huile. Ne surchargez pas la poêle. La croûte doit rester pâle et devenir rigide sous l'écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Mélangez la sauce soja, le mirin et une pincée de gingembre moulu. Servez les tempuras immédiatement pendant qu'ils craquent encore sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement de l'eau sortant du frigo, le choc thermique crée le craquant.
- Ne travaillez pas trop la pâte, si elle devient élastique, la tempura sera lourde.
- Farinez légèrement les légumes avant de les tremper dans l'appareil pour que la pâte accroche mieux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Ne supporte pas le réchauffage qui ramollit la pâte.
