Salade de Tempura aux Crevettes

Préparation

Des crevettes enveloppées d'une croûte ultra-légère et craquante, posées sur un lit de verdure croquante. Le contraste entre le chaud du beignet et la fraîcheur de la sauce ponzu réveille les sens.

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   Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Incisez le ventre pour les redresser afin qu'elles ne s'enroulent pas à la cuisson. Épongez-les parfaitement avec un linge sec.

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   Émincez la laitue, coupez le concombre en fines demi-lunes et râpez le radis daikon. Coupez les tomates cerises en deux. Répartissez ces légumes dans les assiettes pour que ce soit prêt à accueillir le chaud.

3. 3

   Dans un cul-de-poule, battez l'œuf avec l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs d'un coup. Mélangez grossièrement à la baguette : les grumeaux sont essentiels pour le relief de la croûte.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Trempez les crevettes dans la pâte et plongez-les. La pâte doit gonfler instantanément. Sortez-les quand elles sont d'un blond très pâle et craquantes sous le doigt.

5. 5

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le jus de citron vert et l'huile de sésame. Disposez les tempuras brûlants sur la salade et napper avec la sauce. Servez sans attendre.