Salade de Tempura aux Crevettes

Des crevettes enveloppées d'une croûte ultra-légère et craquante, posées sur un lit de verdure croquante. Le contraste entre le chaud du beignet et la fraîcheur de la sauce ponzu réveille les sens.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 336
• Protéines: 15 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 12 piece Crevette ( entières, décortiquées )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 30 g Amidon de maïs ( sec )
• 1 piece Oeuf ( froid )
• 150 ml Eau minérale ( glacée )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Laitue ( émincée )
• 0.5 piece Concombre ( en fines tranches )
• 100 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 3 tbsp sauce soja ( pour la sauce )
• 2 tbsp mirin ( pour la sauce )
• 1 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 1 tbsp Huile de sésame ( grillé )
• 100 g Radis Daikon ( râpé ou coupé en fines lamelles )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Incisez le ventre pour les redresser afin qu'elles ne s'enroulent pas à la cuisson. Épongez-les parfaitement avec un linge sec.

2. Base de la salade

   Émincez la laitue, coupez le concombre en fines demi-lunes et râpez le radis daikon. Coupez les tomates cerises en deux. Répartissez ces légumes dans les assiettes pour que ce soit prêt à accueillir le chaud.

3. Appareil à tempura

   Dans un cul-de-poule, battez l'œuf avec l'eau minérale glacée. Versez la farine de blé et l'amidon de maïs d'un coup. Mélangez grossièrement à la baguette : les grumeaux sont essentiels pour le relief de la croûte.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Trempez les crevettes dans la pâte et plongez-les. La pâte doit gonfler instantanément. Sortez-les quand elles sont d'un blond très pâle et craquantes sous le doigt.

5. Assaisonnement et service

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le jus de citron vert et l'huile de sésame. Disposez les tempuras brûlants sur la salade et napper avec la sauce. Servez sans attendre.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux créent des bulles d'air qui rendent le tempura croustillant.
• L'eau doit être glacée, le choc thermique avec l'huile chaude est le secret de la légèreté.

Conservation

Le tempura ne se garde pas, il ramollit. Consommez immédiatement après friture.