Tacos de légumes grillés

Des légumes saisis à feu vif qui gardent leur croquant. La fumée du paprika et l'acidité du citron vert réveillent la sucrosité du maïs et des poivrons.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 589
• Protéines: 11 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 8 pce Tortilla souple ( réchauffées )
• 1 pce Poivron rouge ( en lanières )
• 1 pce Poivron vert ( en lanières )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé )
• 1 pce Courgette ( en bâtonnets )
• 150 g Maïs doux ( égoutté )
• 1 pce Avocat ( en tranches )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 pce Piment optionnel ( ciselé )
• 1 pce Jus de citron vert ( pressé )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Poudre de chili mexicain

Instructions

1. Taillage des légumes

   Tailler les poivrons et l'oignon rouge en fines lanières régulières. Couper la courgette en bâtonnets. Émincer le piment finement en retirant les graines si vous craignez la chaleur.

2. Saisie vive

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Quand elle fume légèrement, jeter les légumes. Laisser colorer sans trop remuer pour obtenir une légère torréfaction. Les légumes doivent rester fermes sous la dent.

3. Assaisonnement et déglaçage

   Ajouter le maïs, le cumin, le paprika fumé et la poudre de chili. Saler. Verser le jus de citron vert : il doit s'évaporer instantanément en enrobant les légumes d'un voile acide.

4. Montage

   Passer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnir généreusement de légumes, ajouter des tranches d'avocat et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si les légumes s'entassent, ils vont bouillir au lieu de griller.
• L'avocat doit être ajouté au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Conservation

Conservez la garniture de légumes à part dans un récipient hermétique au frais pendant 48h. Réchauffez à la poêle vive.