Tacos de légumes grillés
Ingrédients
- 8 pceTortilla souple (réchauffées)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 1 pcePoivron vert (en lanières)
- 1 pceOignon rouge (émincé)
- 1 pceCourgette (en bâtonnets)
- 150 gMaïs doux (égoutté)
- 1 pceAvocat (en tranches)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pcePiment (ciselé)
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Poudre de chili mexicain
Préparation
Des légumes saisis à feu vif qui gardent leur croquant. La fumée du paprika et l'acidité du citron vert réveillent la sucrosité du maïs et des poivrons.
- 1
Tailler les poivrons et l'oignon rouge en fines lanières régulières. Couper la courgette en bâtonnets. Émincer le piment finement en retirant les graines si vous craignez la chaleur.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Quand elle fume légèrement, jeter les légumes. Laisser colorer sans trop remuer pour obtenir une légère torréfaction. Les légumes doivent rester fermes sous la dent.
- 3
Ajouter le maïs, le cumin, le paprika fumé et la poudre de chili. Saler. Verser le jus de citron vert : il doit s'évaporer instantanément en enrobant les légumes d'un voile acide.
- 4
Passer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnir généreusement de légumes, ajouter des tranches d'avocat et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle : si les légumes s'entassent, ils vont bouillir au lieu de griller.
- L'avocat doit être ajouté au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez la garniture de légumes à part dans un récipient hermétique au frais pendant 48h. Réchauffez à la poêle vive.
