Salade de Cactus (Ensalada de Nopales)

Des lamelles de cactus tendres au croquant léger, mêlées à la vivacité de l'oignon rouge et la fraîcheur de la coriandre. L'acidité du citron vert vient équilibrer la texture soyeuse du nopal pour un résultat vif en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 256
• Protéines: 7 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon rouge ( ciselé en petits dés )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 100 g Fromage frais optionnel ( émietté )
• 500 g Feuilles de cactus (Nopales) ( nettoyées et épines retirées )

Instructions

1. Préparation et blanchiment

   Tailler les feuilles de cactus en lanières de 1 cm. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce que le cactus change de couleur, passant d'un vert éclatant à un vert olive mat, et devienne tendre sous la pointe du couteau.

2. Rinçage et refroidissement

   Égoutter les cactus et les rincer abondamment à l'eau froide. Il faut frotter légèrement les morceaux sous le filet d'eau pour éliminer la substance visqueuse (la bave) jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.

3. Taille des légumes

   Pendant que le cactus égoutte, tailler les tomates et l'oignon rouge en petits dés réguliers. Ciseler la coriandre fraîche grossièrement pour garder toute sa force aromatique.

4. Assaisonnement et liaison

   Dans un saladier, mélanger les cactus, les légumes et le piment finement émincé. Verser le jus de citron vert et l'huile d'olive. Saler généreusement au sel marin gris. Mélanger pour que le jus nappe bien tous les éléments.

Conseils du chef

• Pour retirer la viscosité du cactus, certains ajoutent des peaux d'oignon dans l'eau de cuisson, mais un rinçage vigoureux à l'eau froide reste la méthode la plus efficace.
• Laissez la salade reposer 20 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.