Légumes sautés à la sauce soja
Ingrédients
- 300 gBrocoli (en petites sommités)
- 200 gCarotte (en fines tranches biseautées)
- 100 gchampignon shiitake (émincés)
- 100 gpousses de bambou (égouttées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.sucre de palme
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des légumes qui gardent leur croquant sous une robe brillante et onctueuse. L'ail doré et la sauce réduite apportent une profondeur umami qui nappe chaque morceau, tandis que le poivre blanc relève l'ensemble.
- 1
Taillez les carottes en sifflets fins (tranches en biais) et séparez le brocoli en petites sommités. Émincez l'ail finement. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jetez l'ail et le gingembre frais. Remuez sans arrêt : l'ail doit devenir blond sans brûler.
- 3
Ajoutez les carottes, le brocoli, les shiitakés et les pousses de bambou. Sautez à feu très vif en remuant constamment. Les légumes doivent rester fermes sous la dent et garder leur couleur vive.
- 4
Versez la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Ajoutez une pincée de poivre blanc. Laissez réduire quelques instants jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et enrobe chaque légume d'un voile brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais votre wok, sinon les légumes vont bouillir dans leur propre jus au lieu de saisir.
- L'ordre de passage est crucial : commencez par les légumes les plus denses comme les carottes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez une poêle très chaude pendant 1 minute seulement pour ne pas ramollir les légumes.
