Légumes sautés à la sauce soja

Des légumes qui gardent leur croquant sous une robe brillante et onctueuse. L'ail doré et la sauce réduite apportent une profondeur umami qui nappe chaque morceau, tandis que le poivre blanc relève l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 143
• Protéines: 5 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 300 g Brocoli ( en petites sommités )
• 200 g Carotte ( en fines tranches biseautées )
• 100 g champignon shiitake ( émincés )
• 100 g pousses de bambou ( égouttées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sucre de palme
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les carottes en sifflets fins (tranches en biais) et séparez le brocoli en petites sommités. Émincez l'ail finement. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène.

2. Saisie de l'ail et du gingembre

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jetez l'ail et le gingembre frais. Remuez sans arrêt : l'ail doit devenir blond sans brûler.

3. Cuisson vive des légumes

   Ajoutez les carottes, le brocoli, les shiitakés et les pousses de bambou. Sautez à feu très vif en remuant constamment. Les légumes doivent rester fermes sous la dent et garder leur couleur vive.

4. Liaison et glaçage

   Versez la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Ajoutez une pincée de poivre blanc. Laissez réduire quelques instants jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et enrobe chaque légume d'un voile brillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre wok, sinon les légumes vont bouillir dans leur propre jus au lieu de saisir.
• L'ordre de passage est crucial : commencez par les légumes les plus denses comme les carottes.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez une poêle très chaude pendant 1 minute seulement pour ne pas ramollir les légumes.