Tacos de Frijoles Rouges

Une purée de haricots onctueuse et dense, marquée par le parfum fumé du paprika et du cumin. Les tortillas souples accueillent cette farce généreuse, relevée par l'acidité vive du citron vert et le croquant de l'oignon frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 799
• Protéines: 33 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 8 piece Tortilla souple ( nature )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Citron vert ( coupé en quartiers )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Piment Jalapeño ( épépiné et émincé )

Instructions

1. Suer la garniture aromatique

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites suer l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides sans prendre de coloration pour garder leur douceur.

2. Torréfier les épices et cuire les haricots

   Ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Laissez chauffer 1 minute pour libérer les huiles essentielles. Versez les haricots rouges avec un peu de leur jus. Portez à frémissement.

3. Écraser et réduire

   À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez grossièrement les haricots dans la poêle. Laissez réduire jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et nappe lourdement la cuillère.

4. Chauffer les tortillas et dresser

   Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnissez avec la crème de haricots, le cheddar râpé, le piment jalapeño émincé, la coriandre ciselée et un trait de jus de citron vert.

Conseils du chef

• Ne jetez pas tout le jus des haricots, il contient l'amidon nécessaire pour lier la purée.
• Si la purée est trop sèche, détendez-la avec un filet d'eau chaude ou de bouillon.
• Chauffez les tortillas au dernier moment, sinon elles durcissent et cassent.

Conservation

La farce aux haricots se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.