Tacos de frijoles rouges
Ingrédients
- 500 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 8 pceTortilla souple (nature)
- 1 pceOignon rouge (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePiment en poudre
- 100 gCheddar (râpé)
- 1 pceCitron vert (coupé en quartiers)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcePiment Jalapeño (épépiné et émincé)
Préparation
Une purée de haricots onctueuse et dense, marquée par le parfum fumé du paprika et du cumin. Les tortillas souples accueillent cette farce généreuse, relevée par l'acidité vive du citron vert et le croquant de l'oignon frais.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites suer l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides sans prendre de coloration pour garder leur douceur.
- 2
Ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Laissez chauffer 1 minute pour libérer les huiles essentielles. Versez les haricots rouges avec un peu de leur jus. Portez à frémissement.
- 3
À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez grossièrement les haricots dans la poêle. Laissez réduire jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et nappe lourdement la cuillère.
- 4
Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnissez avec la crème de haricots, le cheddar râpé, le piment jalapeño émincé, la coriandre ciselée et un trait de jus de citron vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas tout le jus des haricots, il contient l'amidon nécessaire pour lier la purée.
- Si la purée est trop sèche, détendez-la avec un filet d'eau chaude ou de bouillon.
- Chauffez les tortillas au dernier moment, sinon elles durcissent et cassent.
Combien de temps se garde ce plat ?
La farce aux haricots se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.
