Haricots refrits
Ingrédients
- 500 gHaricot rouge (trempés une nuit)
- 1,5 LEau minérale
- 60 gSaindoux
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePiment (entier)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 pincéeSel marin gris
- 250 gHaricots Pinto (trempés une nuit)
- 1 c.à.s.Epazote (ciselé)
Préparation
Une pâte onctueuse et dense où les haricots s'écrasent sous le palais. L'odeur du lard fondu et de l'oignon rissolé apporte une profondeur rustique à ce pilier de la cuisine mexicaine.
- 1
Plongez les haricots rouges, les haricots pinto et l'epazote dans l'eau minérale avec le piment entier. Portez à ébullition puis baissez le feu. Les haricots sont prêts quand la peau éclate et que la chair s'écrase facilement entre deux doigts.
- 2
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse à fond épais. Jetez-y l'oignon jaune et l'ail. Laissez suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à colorer légèrement sur les bords.
- 3
Ajoutez les haricots égouttés (gardez le jus) dans la graisse chaude. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette directement dans la poêle. Incorporez le cumin et le sel marin gris.
- 4
Versez un peu de jus de cuisson. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte s'épaississe et se détache nettement des parois de la sauteuse. La texture doit être liée et onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais l'eau de cuisson des haricots, elle contient tout l'amidon nécessaire pour lier la pâte.
- Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant, mais la vraie méthode reste l'écrasage manuel pour garder du relief.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer à la casserole.
