Baleadas Traditionnelles

Préparation

Une tortilla de blé souple et chaude, garnie d'une purée de haricots onctueuse et de crème épaisse. Le contraste entre le gras du saindoux et la fraîcheur de l'avocat crée un équilibre parfait en bouche.

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   Dans une sauteuse, faites fondre le saindoux. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'odeur du gras chaud embaume la pièce.

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   Versez les haricots rouges avec un peu de leur jus de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée directement dans la poêle. La texture doit être lisse, épaisse et napper généreusement la cuillère.

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   Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites-les cuire rapidement dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Ils doivent rester baveux et souples, ne les surcuisez pas pour garder du moelleux.

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   Passez les tortillas sur une plaque bien chaude quelques secondes de chaque côté. Elles doivent devenir très souples et commencer à gonfler légèrement sans durcir.

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   Étalez une large cuillère de purée de haricots sur la moitié de la tortilla. Ajoutez les œufs, des tranches d'avocat, une touche de fromage frais, saupoudrez généreusement de queso duro et terminez par un trait de crème. Pliez en deux et servez immédiatement pendant que c'est fumant.