Tacos de Terres

Des dés de pommes de terre rissolés qui se mêlent à une viande hachée bien saisie. Le parfum du cumin et du paprika fumé s'échappe de la poêle dès que les sucs sont déglacés au citron vert.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 907
• Protéines: 48 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 400 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 8 piece Tortilla souple ( tiédies )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Jus de citron vert
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Fromage Cotija ( émietté )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'un centimètre. Émincez finement l'oignon jaune et hachez l'ail après avoir retiré le germe.

2. Rissolage des pommes de terre

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les pommes de terre. Elles doivent chanter au contact du gras. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.

3. Cuisson de la viande

   Poussez les pommes de terre sur le bord et ajoutez le bœuf haché au centre. Écrasez la viande à la spatule pour bien la répartir. Laissez-la saisir sans remuer pour obtenir une belle croûte brune, puis ajoutez l'oignon et l'ail.

4. Assaisonnement et déglaçage

   Incorporez le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Salez. Quand les sucs de viande accrochent au fond, déglacez avec le jus de citron vert en grattant bien pour récupérer toutes les saveurs.

5. Service

   Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnissez-les généreusement avec le mélange viande-pommes de terre. Saupoudrez de fromage Cotija émietté et terminez avec la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pour que les pommes de terre rissolent correctement sans bouillir.
• Laissez la viande bien accrocher au fond avant de mélanger, c'est là que se concentre le goût.

Conservation

La garniture se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.