Tacos au bœuf et aux pommes de terre

Préparation

Des dés de pommes de terre rissolés qui se mêlent à une viande hachée bien saisie. Le parfum du cumin et du paprika fumé s'échappe de la poêle dès que les sucs sont déglacés au citron vert.

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   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'un centimètre. Émincez finement l'oignon jaune et hachez l'ail après avoir retiré le germe.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les pommes de terre. Elles doivent chanter au contact du gras. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.

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   Poussez les pommes de terre sur le bord et ajoutez le bœuf haché au centre. Écrasez la viande à la spatule pour bien la répartir. Laissez-la saisir sans remuer pour obtenir une belle croûte brune, puis ajoutez l'oignon et l'ail.

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   Incorporez le cumin, le paprika fumé et le piment émincé. Salez. Quand les sucs de viande accrochent au fond, déglacez avec le jus de citron vert en grattant bien pour récupérer toutes les saveurs.

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   Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Garnissez-les généreusement avec le mélange viande-pommes de terre. Saupoudrez de fromage Cotija émietté et terminez avec la coriandre fraîche ciselée.