Haricots verts
Ingrédients
- 800 gHaricot vert (émincés finement en biseau)
- 500 gPomme de terre (en dés de 1 cm)
- 200 gLardon fumé (naturels)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pincéeSarriette (séchée ou fraîche)
- 1 LEau minérale
- 100 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 gHaricots verts fermentés (rincés et égouttés)
Préparation
Un bouillon trouble et onctueux où les pommes de terre s'écrasent sous la pression. Le fumé des lardons pénètre les haricots émincés, tandis que la sarriette apporte une note herbeuse franche.
- 1
Émincer les haricots verts frais très finement en biseau (en sifflets). Couper les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciseler l'oignon. Rincer abondamment les haricots verts fermentés à l'eau claire pour réguler l'acidité.
- 2
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec les lardons sans coloration excessive. Le gras doit devenir translucide et les sucs commencer à attacher au fond.
- 3
Ajouter les haricots frais, les haricots fermentés, les pommes de terre et la sarriette. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Verser la crème. Laisser réduire 5 minutes pour que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel et le poivre noir en tenant compte du sel déjà apporté par les haricots fermentés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez pas les haricots trop gros, ils doivent presque se fondre dans la sauce.
- La sarriette est la clé aromatique, elle équilibre le gras du lard.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon s'épaissit au repos, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.
