Schnippelbohnen

Un bouillon trouble et onctueux où les pommes de terre s'écrasent sous la pression. Le fumé des lardons pénètre les haricots émincés, tandis que la sarriette apporte une note herbeuse franche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 470
• Protéines: 18 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Haricot vert ( émincés finement en biseau )
• 500 g Pomme de terre ( en dés de 1 cm )
• 200 g Lardon fumé ( naturels )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 pinch Sarriette ( séchée ou fraîche )
• 1 L Eau minérale
• 100 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Haricots verts fermentés ( rincés et égouttés )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Émincer les haricots verts frais très finement en biseau (en sifflets). Couper les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciseler l'oignon. Rincer abondamment les haricots verts fermentés à l'eau claire pour réguler l'acidité.

2. Marquage du lard et des oignons

   Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec les lardons sans coloration excessive. Le gras doit devenir translucide et les sucs commencer à attacher au fond.

3. Mouillage et cuisson

   Ajouter les haricots frais, les haricots fermentés, les pommes de terre et la sarriette. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Liaison finale

   Verser la crème. Laisser réduire 5 minutes pour que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel et le poivre noir en tenant compte du sel déjà apporté par les haricots fermentés.

Conseils du chef

• Ne coupez pas les haricots trop gros, ils doivent presque se fondre dans la sauce.
• La sarriette est la clé aromatique, elle équilibre le gras du lard.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon s'épaissit au repos, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.