Soupe de crabe à l'œuf
Ingrédients
- 200 gCrabe (égoutté et émietté)
- 800 mlbouillon dashi
- 2 pceOeuf (battus)
- 2 c.à.s.Amidon de maïs
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 1 pceAil (hachée)
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 10 gGingembre frais (râpé ou haché finement)
- 800 mlBouillon de volaille
Préparation
Un bouillon translucide et onctueux où flottent des filaments d'œufs et des morceaux de crabe. L'arôme de l'huile de sésame et du poivre blanc s'échappe dès que le bouillon frémit.
- 1
Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez la partie blanche des oignons nouveaux. Dans une casserole, faites-les suer sans coloration avec une goutte d'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Versez le bouillon de volaille (ou le dashi) et le vin de riz. Portez à ébullition. Ajoutez la chair de crabe et la sauce soja. Le bouillon doit rester clair, ne le laissez pas bouillir trop fort.
- 3
Délayez l'amidon de maïs dans un peu d'eau froide. Versez en filet dans la soupe en remuant constamment. Le bouillon doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
- 4
Battez les œufs à la fourchette. Versez-les très lentement dans le bouillon bouillant en décrivant des cercles avec une spatule pour créer de fins rubans. Coupez le feu immédiatement.
- 5
Ajoutez l'huile de sésame et le poivre blanc. Rectifiez le sel si nécessaire. Garnissez avec le vert des oignons nouveaux ciselés pour apporter du croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Versez l'œuf à travers les dents d'une fourchette pour obtenir des rubans encore plus fins.
- Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté les œufs, ils deviendraient caoutchouteux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La texture de l'œuf et de l'amidon se dégrade au réchauffage.
