Soupe de crabe à l'œuf

Un bouillon translucide et onctueux où flottent des filaments d'œufs et des morceaux de crabe. L'arôme de l'huile de sésame et du poivre blanc s'échappe dès que le bouillon frémit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 192
• Protéines: 21 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 200 g Crabe ( égoutté et émietté )
• 800 ml bouillon dashi
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 10 g Gingembre frais ( râpé ou haché finement )
• 800 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Préparation de la base

   Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez la partie blanche des oignons nouveaux. Dans une casserole, faites-les suer sans coloration avec une goutte d'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Mouillage et ébullition

   Versez le bouillon de volaille (ou le dashi) et le vin de riz. Portez à ébullition. Ajoutez la chair de crabe et la sauce soja. Le bouillon doit rester clair, ne le laissez pas bouillir trop fort.

3. Liaison à l'amidon

   Délayez l'amidon de maïs dans un peu d'eau froide. Versez en filet dans la soupe en remuant constamment. Le bouillon doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Filage de l'œuf

   Battez les œufs à la fourchette. Versez-les très lentement dans le bouillon bouillant en décrivant des cercles avec une spatule pour créer de fins rubans. Coupez le feu immédiatement.

5. Assaisonnement final

   Ajoutez l'huile de sésame et le poivre blanc. Rectifiez le sel si nécessaire. Garnissez avec le vert des oignons nouveaux ciselés pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Versez l'œuf à travers les dents d'une fourchette pour obtenir des rubans encore plus fins.
• Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté les œufs, ils deviendraient caoutchouteux.

Conservation

À consommer immédiatement. La texture de l'œuf et de l'amidon se dégrade au réchauffage.