Donburi au Poulet et à l'Œuf (Oyakodon)
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (cru)
- 400 gPoulet escalope (en bouchées)
- 1 pceOignon (émincé)
- 4 pceOeuf (légèrement battus)
- 200 mlbouillon dashi
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
Préparation
Le riz blanc capture le jus de cuisson umami, tandis que les œufs à peine pris enrobent le poulet tendre. L'oignon fondu apporte une douceur qui équilibre le sel de la sauce soja.
- 1
Rincer le riz blanc à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit parfaitement limpide. Cuire à l'étouffée dans 1,2 fois son volume d'eau jusqu'à absorption complète.
- 2
Tailler les escalopes de poulet en bouchées régulières de 2 cm. Émincer l'oignon jaune en fines lamelles et ciseler l'oignon nouveau pour la finition.
- 3
Dans une sauteuse, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre blanc. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- 4
Ajouter les oignons jaunes dans le liquide, puis disposer les morceaux de poulet par-dessus. Laisser mijoter à feu moyen : le poulet doit blanchir et devenir tendre, sans bouillir violemment.
- 5
Battre légèrement les œufs à la fourchette sans les rendre homogènes. Verser en filet sur la viande. Couvrir immédiatement et couper le feu après 1 minute : l'œuf doit être baveux et tremblotant.
- 6
Répartir le riz chaud dans de grands bols. Faire glisser délicatement la garniture et son jus par-dessus. Terminer avec l'oignon nouveau ciselé pour le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne battez pas trop les œufs : on doit encore voir le blanc et le jaune séparés pour une texture authentique.
- La sauce doit napper le riz sans le noyer, ajustez la réduction selon votre goût.
- Utilisez une petite poêle individuelle si possible pour garder une épaisseur de garniture constante.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. L'œuf perd sa texture soyeuse au réchauffage.
