Donburi au Poulet et à l'Œuf (Oyakodon)

Le riz blanc capture le jus de cuisson umami, tandis que les œufs à peine pris enrobent le poulet tendre. L'oignon fondu apporte une douceur qui équilibre le sel de la sauce soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 509
• Protéines: 36 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 400 g Poulet escalope ( en bouchées )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 4 piece Oeuf ( légèrement battus )
• 200 ml bouillon dashi
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit parfaitement limpide. Cuire à l'étouffée dans 1,2 fois son volume d'eau jusqu'à absorption complète.

2. Découpe des ingrédients

   Tailler les escalopes de poulet en bouchées régulières de 2 cm. Émincer l'oignon jaune en fines lamelles et ciseler l'oignon nouveau pour la finition.

3. Préparation de la base umami

   Dans une sauteuse, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre blanc. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

4. Pochage du poulet

   Ajouter les oignons jaunes dans le liquide, puis disposer les morceaux de poulet par-dessus. Laisser mijoter à feu moyen : le poulet doit blanchir et devenir tendre, sans bouillir violemment.

5. Liaison à l'œuf

   Battre légèrement les œufs à la fourchette sans les rendre homogènes. Verser en filet sur la viande. Couvrir immédiatement et couper le feu après 1 minute : l'œuf doit être baveux et tremblotant.

6. Dressage

   Répartir le riz chaud dans de grands bols. Faire glisser délicatement la garniture et son jus par-dessus. Terminer avec l'oignon nouveau ciselé pour le croquant.

Conseils du chef

• Ne battez pas trop les œufs : on doit encore voir le blanc et le jaune séparés pour une texture authentique.
• La sauce doit napper le riz sans le noyer, ajustez la réduction selon votre goût.
• Utilisez une petite poêle individuelle si possible pour garder une épaisseur de garniture constante.

Conservation

À consommer immédiatement. L'œuf perd sa texture soyeuse au réchauffage.