Pâtes aux œufs à la portugaise
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type coudes ou spaghettis)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePersil plat (haché pour le service)
Préparation
Des pâtes enrobées d'un voile d'œuf crémeux et brillant, parfumées à l'ail et au laurier. La liaison doit rester souple, presque onctueuse, sans jamais virer à l'omelette sèche.
- 1
Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec le laurier. L'oignon doit devenir translucide, sans aucune coloration. Ajouter l'ail à la fin pour ne pas le brûler.
- 2
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Garder une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 3
Verser les pâtes dans la sauteuse avec les oignons. Hors du feu, casser les œufs directement sur les pâtes. Remuer énergiquement avec l'eau de cuisson réservée. La chaleur résiduelle doit cuire l'œuf pour qu'il nappe les pâtes d'une sauce onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est de travailler hors du feu pour les œufs : on veut une crème, pas une omelette.
- L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, c'est elle qui crée l'émulsion avec l'œuf.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. L'œuf perd son onctuosité au réchauffage.
