Pâtes aux œufs à la portugaise

Des pâtes enrobées d'un voile d'œuf crémeux et brillant, parfumées à l'ail et au laurier. La liaison doit rester souple, presque onctueuse, sans jamais virer à l'omelette sèche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 518
• Protéines: 19 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type coudes ou spaghettis )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( haché pour le service )

Instructions

1. Suer la garniture

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec le laurier. L'oignon doit devenir translucide, sans aucune coloration. Ajouter l'ail à la fin pour ne pas le brûler.

2. Cuire les pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Garder une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Lier à l'œuf

   Verser les pâtes dans la sauteuse avec les oignons. Hors du feu, casser les œufs directement sur les pâtes. Remuer énergiquement avec l'eau de cuisson réservée. La chaleur résiduelle doit cuire l'œuf pour qu'il nappe les pâtes d'une sauce onctueuse.

Conseils du chef

• Le secret est de travailler hors du feu pour les œufs : on veut une crème, pas une omelette.
• L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, c'est elle qui crée l'émulsion avec l'œuf.

Conservation

Se consomme immédiatement. L'œuf perd son onctuosité au réchauffage.